ÁCIDO LÁCTICO L (+) 80% (E270 food grade), L

Parámetro	Propiedad
Ácido láctico	Ácido láctico, ácido AHA, E270
Fórmula	C3H6O3
Estructura
IUPAC	2-Hydroxypropanoic acid
INCI	LACTIC ACID
CAS	50-21-5 79-33-4 (L) 10326-41-7 (D)
Masa arcillosa	90,078 g/mol
Densidad	1,22 g/cm3
Solubilidad	Se mezcla con cualquier proporción de agua.

El ácido láctico es un líquido incoloro o amarillento con un olor característico a leche agria. Es un ácido orgánico que participa en diversos procesos bioquímicos.

Se utiliza en la industria alimentaria como conservante, regulador de la acidez, potenciador del sabor y tiene el número INS 270 o el número E 270. El ácido láctico se utiliza como conservante alimentario, endurecedor y aromatizante. Es un componente de productos alimenticios transformados y se utiliza en la transformación de la carne como ablandador y potenciador del aroma. En algunas cervezas (cervezas ácidas) se añade deliberadamente ácido láctico, como es el caso de las cervezas belgas Lambic. El ácido láctico de la cerveza se produce principalmente a partir de diversas cepas de bacterias. Estas bacterias fermentan el azúcar en ácidos, a diferencia de la levadura, que fermenta el azúcar en etanol. Una vez enfriada la mezcla, se deja que la levadura y las bacterias «caigan» en fermentadores abiertos. Los cerveceros de tipos de cerveza más comunes se aseguran de que estas bacterias no entren en el fermentador. Otros estilos de cerveza ácida son la «Berliner Weisse», la «Flanders Red Ale» y la «American Wild Ale». En la elaboración del vino, el ácido málico natural se convierte en ácido láctico para reducir la acidez y por otras razones relacionadas con el sabor, a menudo mediante un proceso bacteriano natural o controlado. Si la acción de las bacterias es inestable, se añade ácido láctico para mantener estables los parámetros del producto.

Se utiliza en la industria de la limpieza como ingrediente natural para descalcificar, como agente antimicrobiano natural e inocuo para el medio ambiente. Se encuentra principalmente en descalcificadores ecológicos para cafeteras.

En cosmética, el ácido láctico, que pertenece al grupo de los AHA (ácidos alfa hidroxi), se utiliza como hidratante, limpiador y tonificante de la piel. Está compuesto por tres átomos de carbono, por lo que actúa mejor en las capas superficiales de la piel, principalmente en la epidermis. Por esta razón, el ácido láctico, al activar las células de la piel para una rápida regeneración, resuelve los problemas de acné superficial y cicatrices, y destaca por su efecto iluminador e hidratante intenso. Las concentraciones más utilizadas son del 1 al 20 %. Es importante no utilizar ácido láctico concentrado, ya que la solución es muy ácida y puede provocar irritación o quemaduras en la piel.

El ácido láctico se utiliza ampliamente en la ganadería. Se pueden encontrar muchos productos para el cuidado de la piel de los animales (pomadas curativas, desinfectantes, limpiadores para pezones después del ordeño, limpiadores antes del ordeño, etc.). El ácido láctico también se encuentra como aditivo alimentario para animales, ya que mejora la digestión de los herbívoros, ya que el ácido ayuda a fermentar más rápidamente los piensos. También se utiliza como desodorante y regulador de la acidez, lo que hace que los piensos para animales sean más sabrosos y aromáticos, aumentando así su palatabilidad. Los animales ganan peso más rápidamente y producen más leche. El ácido láctico en la alimentación del ganado se caracteriza por la reducción del pH del estómago, la disminución de las propiedades tampón del pienso, el aumento de la actividad de las enzimas proteolíticas/la mejora de la secreción pancreática, la estimulación de la actividad de las enzimas digestivas, la estimulación del crecimiento bacteriano beneficioso, reduce la supervivencia de patógenos en el estómago/mantiene el equilibrio de la población microbiana y mata directamente las bacterias.

En los repelentes de mosquitos, el ácido láctico combinado con bicarbonato de amonio atrae mucho a los mosquitos, por lo que se utiliza en repelentes de mosquitos.

En experimentos escolares se utiliza como materia prima para obtener ésteres aromáticos y como materia prima para las propiedades sensoriales de los alimentos.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E270, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.