LACTATO DE SODIO 60% (E325 food grade), L

El lactato de sodio se encuentra principalmente en forma líquida, pero también puede presentarse en forma de polvo. Es un líquido incoloro o de color amarillento con un característico olor débil a leche agria o yogur natural. Es una sustancia con múltiples aplicaciones que interviene en diversos procesos bioquímicos.

En la industria alimentaria, el lactato de sodio E325 se utiliza ampliamente en la industria panadera para mejorar la masa, lo que hace que el pan sea más homogéneo, más húmedo y con mejor aroma. El lactato de sodio también se utiliza en productos cárnicos congelados que se conservan en envases al vacío, ya que prolonga su vida útil y evita que se sequen durante el proceso de congelación. Se utiliza a menudo en la fabricación de caramelos, malvaviscos y mermeladas, ya que evita la evaporación del agua durante la cocción y el calentamiento del producto. El lactato de sodio alimentario E325 potencia el efecto de otros antioxidantes y actúa como un antibacteriano bastante eficaz. A pesar de la similitud de su nombre, el lactato de sodio no es químicamente similar a la lactosa (azúcar de la leche), por lo que no es necesario restringir su consumo a las personas intolerantes a la lactosa. El lactato de sodio puede utilizarse como sustituto de la sal sin necesidad de añadir sal adicional. Se ha demostrado que el lactato de sodio utilizado en productos cárnicos con bajo contenido en sal mantiene un cierto nivel de salinidad. Sin embargo, su uso para este fin no está muy extendido.

En cosmética, el lactato de sodio está presente de forma natural en la piel como factor hidratante natural (NMF), necesario para el mantenimiento de la hidratación natural de la piel. Es un hidratante significativamente más potente que la glicerina vegetal, ya que tiene una capacidad de retención de agua dos veces mayor. El lactato de sodio es un hidratante muy eficaz que ayuda a reforzar la barrera hidratante de la piel. El uso de lactato de sodio puede aumentar la humedad de la piel hasta en un 84 %. En comparación con otros humectantes de uso común, la capacidad de retención de agua del lactato de sodio solo es superada por el hialuronato de sodio (ácido hialurónico). También tiene un efecto iluminador de la piel gracias al efecto del ion lactato. El uso de lactato de sodio en bases de jabón da como resultado pastillas de jabón más duras y duraderas, que se mantienen intactas durante más tiempo y son más húmedas. En cosmética, el lactato de sodio se utiliza como conservante, exfoliante (sustancia renovadora de la piel) y humectante. Es adecuado como ingrediente en productos cosméticos para el cuidado de la piel irritada y oscurecida. Aporta a los cosméticos una textura ligera y elimina la pegajosidad. Evita que los productos se sequen (grietas en los jabones, etc.).

Uso recomendado:

• Se utiliza en cosméticos para el rostro y el cuerpo (leches, exfoliantes, geles de ducha, champús, cremas para el rostro y el cuerpo, jabones artesanales) en productos ya elaborados, excelente sustituto de la glicerina (se añade a los jabones al final del proceso, antes de envasar).
• Uso recomendado: en productos cosméticos, entre el 1 y el 10 % del peso final del producto, como agente para aumentar el pH en un 0,5 %.
• Se añade en la fase final de la fabricación del cosmético.
• Solo para uso externo.
• Funciones principales según la INCI:
• Regulador del pH: estabiliza el pH de los cosméticos
• Hidratante: mantiene el contenido de agua en el producto cosmético, tanto en el envase como sobre la piel.
• Queratolítico: elimina las células muertas de la capa córnea de la epidermis.

En ganadería, el anión lactato [CH₃CH(OH)COO-] desempeña una función importante: proporciona la ”materia prima” para la regeneración posterior del bicarbonato (HCO₃-), por lo que actúa como fuente (sustitutiva) de bicarbonato cuando, debido a un metabolismo alterado del lactato, se altera la producción y el uso normales de ácido láctico. La concentración de anión de lactato en el líquido extracelular suele ser inferior a 1 mEq/l, pero durante el esfuerzo físico puede alcanzar los 10 mEq/l. Rara vez se mide, por lo que es uno de los ”aniones no medidos” (”brecha aniónica”) que se determina al analizar la composición iónica de la plasma. Se puede utilizar para tratar animales con acidosis, tanto añadiéndolo al pienso como inyectándolo directamente en la sangre. Existen muchos productos con lactato de sodio destinados al cuidado de la piel de los animales (pomadas curativas, desinfectantes, limpiadores para pezones después del ordeño, limpiadores antes del ordeño, etc.). También se utiliza como respirador y regulador de la acidez, lo que hace que los piensos para animales sean más sabrosos y aromáticos, aumentando así su palatabilidad. Los animales ganan peso más rápidamente y producen más leche. El lactato de sodio en la alimentación animal se caracteriza por regular el pH del estómago y aumentar las propiedades tampón (evita cambios bruscos del pH), aumentar la actividad de las enzimas proteolíticas/mejorar la secreción pancreática, estimular la actividad de las enzimas digestivas, estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas, reduce la supervivencia de patógenos en el estómago y mantiene el equilibrio de la población microbiana, y mata directamente las bacterias.

Se utiliza en la industria de la limpieza como ingrediente natural para descalcificar y limpiar superficies, y como agente antimicrobiano natural e inocuo para el medio ambiente. Se encuentra principalmente en productos ecológicos como ingrediente activo y excedente.

En medicina, el lactato de sodio se utiliza para tratar arritmias causadas por una sobredosis de medicamentos antiarrítmicos de clase I, así como por simpaticomiméticos que provocan presión y pueden causar hipertensión. Se puede administrar por vía intravenosa como fuente de bicarbonato para prevenir o controlar la acidosis metabólica leve o moderada en pacientes con ingesta oral limitada (bicarbonato sódico) y cuyos procesos oxidativos no están muy alterados. Sin embargo, su uso está contraindicado en casos de acidosis láctica.

Se utiliza en experimentos escolares como materia prima para investigar las propiedades sensoriales de los alimentos o para determinar los aspectos del sabor salado.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E325, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.