GOMA ARÁBIGA / GOMA DE ACACIA (E414 food grade), kg

La goma arábiga, también conocida como goma sudanesa, resina de acacia, resina árabe, goma de acacia, acacia, resina de Senegal, goma india y otros nombres, es una goma natural que se forma inicialmente a partir del endurecimiento del jugo de dos especies de acacia. La goma arábiga es una mezcla compleja de glicoproteínas y polisacáridos, principalmente polímeros de arabinosa y galactosa. Es soluble en agua, comestible y se utiliza principalmente en la industria alimentaria y en la industria de bebidas refrescantes como estabilizador, con el número E 414 (I 414 en EE. UU.). El gumarabico es un ingrediente básico de la litografía tradicional y se utiliza en la impresión, la fabricación de pinturas, los adhesivos, la cosmética y diversos sectores industriales, como el control de la viscosidad de la tinta y la industria textil.

En la industria de la pintura, la goma arabica se utiliza como aglutinante para la pintura acuarela, ya que se disuelve fácilmente en agua. Cualquier pigmento de color se suspende en resina de acacia en diferentes proporciones, formando así pinturas acuarelas. El agua actúa como vehículo o diluyente, diluyendo las pinturas acuarelas y ayudando a transferir el color a la superficie, por ejemplo, al papel. Cuando se evapora toda la humedad, la goma arábiga no suele unir el pigmento a la superficie del papel, sino que se absorbe completamente en las capas más profundas. Si se utiliza poca agua, tras la evaporación, la goma de acacia actúa como un auténtico aglutinante de la película de pintura, aumenta la luminosidad y evita que los colores se aclare. La goma arábiga permite controlar con mayor precisión el lavado, ya que facilita la distribución de las partículas de pigmento. Además, la goma arábiga ralentiza la evaporación del agua, lo que prolonga ligeramente el tiempo de actuación. Añadiendo un poco de goma arábiga al pigmento de acuarela y al agua, el pigmento se puede levantar más fácilmente del papel, lo que puede ser útil para resaltar el color al pintar con acuarela.

En cerámica, la goma arábiga tiene una larga historia como aditivo en esmaltes cerámicos. Actúa como aglutinante, ayudando al esmalte a adherirse a la arcilla antes de la cocción, lo que reduce los daños durante la fabricación del producto. Como efecto secundario, también actúa como defloculante, aumentando la fluidez de la mezcla del esmalte, pero también aumentando la probabilidad de que se deposite en fase sólida si no se utiliza durante un tiempo. Por lo general, la goma se prepara en una solución de agua caliente (normalmente 10-25 g/l) y, tras cualquier tipo de molienda con bolas, se añade a la solución de esmalte en una concentración de 0,02-3,0 % del peso seco del esmalte. Durante la cocción, la goma se quema a baja temperatura sin dejar residuos en el glaseado. Últimamente, especialmente en la producción comercial, la goma arábiga se sustituye a menudo por alternativas más refinadas y consistentes, como la carboximetilcelulosa.

En la industria alimentaria, la goma arabica se utiliza como estabilizador, emulsionante y espesante en glaseados, rellenos, caramelos blandos, chicles y otros productos de confitería, así como para aglutinar edulcorantes y aromatizantes en bebidas refrescantes. La solución de azúcar y goma arabica en agua, el jarabe de goma, se utiliza a veces en cócteles para evitar que el azúcar se cristalice y para conseguir una textura suave. La goma de acacia es un polisacárido complejo y una fibra dietética soluble que generalmente se considera segura para el consumo humano. Algunas personas que consumen más de 30 g al día pueden experimentar flatulencia inofensiva. No se descompone en el intestino, sino que se fermenta en el intestino grueso bajo la acción de microorganismos; es un prebiótico (a diferencia de un probiótico).

En cosmética, la goma de acacia se utiliza por sus propiedades filmógenas. Al mezclarse con agua, forma una especie de gel que mejora la textura de los productos. La goma arábiga se utiliza ampliamente en máscaras de pestañas y delineadores de ojos para mejorar su fijación. En la pasta de dientes también puede tener un efecto activo contra la caries, al igual que el fluoruro de sodio. Está permitido en productos cosméticos ecológicos. También se utiliza en la fabricación de lubricantes a base de agua. En cosmética, podemos encontrar el uso de la goma de acacia como agente mascarante: reduce o inhibe el olor o el sabor principal del producto.

En grabado, la goma arábiga también se utiliza para proteger y grabar la imagen en procesos litográficos, tanto en piedras tradicionales como en planchas de aluminio. En litografía, la resina puede utilizarse por sí sola para grabar tonos muy claros, como los obtenidos con el quinto lápiz. A la resina de acacia se le añaden, en diversas concentraciones, ácido fosforoso, nítrico o tánico para grabar tonos más oscuros hasta obtener tonos negros. El proceso de corrosión crea una fina capa de adsorción que atrae el agua y garantiza que la tinta a base de aceite no se adhiera a esas zonas. El caucho también es necesario para lo que a veces se denomina litografía en papel, cuando se imprime con una impresora láser o una fotocopiadora.

Las cantidades utilizadas dependen de la densidad deseada. Cuanto más se añade, más denso es el producto. Las colas de semillas de algodón tampoco son gelificantes por sí mismas, como las colas de ceratonia. [6] Sin embargo, cuando se tratan con bórax o calcio, las moléculas de las colas de semillas de algodón se entrelazan y forman un gel. En agua, estas lipas son no iónicas e hidrocoloides. No se ven afectadas por la fuerza iónica o el pH de la solución, pero se degradan a pH y temperaturas extremas (es decir, pH 3 a una temperatura de 50 °C).[6] Las lipas de semillas de alforfón permanecen estables cuando el pH de la solución es >5-7. Los ácidos fuertes provocan hidrólisis y destruyen la viscosidad. Los álcalis fuertes en concentraciones elevadas también tienden a reducir la viscosidad. Las lipas son insolubles en la mayoría de los disolventes hidrocarburos. Las lipas de guisantes se caracterizan por una gran viscosidad estructural. Son muy tixotrópicos cuando la concentración supera el 1 %, y cuando es inferior al 0,3 %, la tixotropía es escasa. La viscosidad de los lípidos de guaraná es sinérgica con los lípidos de xantano.

En la metalurgia, la goma guar se utiliza para templar aceros, en el proceso de endurecimiento, para que el acero adquiera carbono y la solución de endurecimiento sea estable y uniforme y se formen burbujas de vapor más lentamente.

En los productos combustibles, la goma arábiga se utiliza como aglutinante en la producción de carbón vegetal. El carbón vegetal, en su mayor parte en forma de polvo, se mezcla con goma arábiga y se deja secar para formar trozos o pastillas de carbón. El carbón así formado se utiliza en pipas de agua, barbacoas, fogatas, etc. La goma arábiga también se utiliza como aglutinante soluble en agua en la composición de fuegos artificiales.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E414, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.