CITRATO TRISÓDICO 99% (E331 food grade), kg

El citrato trisódico se utiliza en alimentos y bebidas como condimento, aditivo aromatizante o conservante. En la UE, los aditivos de ácido cítrico en productos alimenticios se identifican con el indicador E, E331. Se encuentra principalmente en bebidas refrescantes carbonatadas, para obtener un sabor sutilmente ácido. Es más suave que el ácido cítrico. En los helados, el citrato trisódico se utiliza como emulsionante, ya que evita que la grasa se separe del resto de la masa y que se formen cristales de sacarosa (azúcar) en la superficie del caramelo (inhibe la cristalización de la sacarosa). En la producción de queso, el citrato trisódico se utiliza como emulsionante estabilizador, que al fundirse con el queso evita que se vuelva pegajoso y que las grasas se separen de las proteínas. El citrato trisódico se encuentra principalmente en salsas de leche en polvo, salchichas (sobre todo del tipo bratwurst), yogures, mermeladas, caramelos de gelatina de frutas y vinos.

Se utiliza como agente (aditivo) para la formación de compuestos complejos. El citrato trisódico forma compuestos con los metales y los convierte en solubles. Une los metales en forma de quelato, es decir, los iones metálicos se vuelven solubles, dejan de reaccionar con otros compuestos y no se depositan en forma de sedimentos. Limpia eficazmente y evita la formación de nuevos depósitos de cal en aparatos de evaporación de agua, calderas (boilers), hervidores, etc. Se utiliza en productos para descalcificar cafeteras, tanto en forma líquida (como componente) como sólida (pura o como uno de los componentes). El citrato trisódico puede utilizarse como tampón de pH, es decir, como estabilizador cuando se requiere una ligera acidez y es necesario que sea estable.

En cosmética, el citrato trisódico se utiliza en casi todos los productos cosméticos como ingrediente que regula el pH. Se puede utilizar como producto para el cuidado de la piel y el rostro, ya que elimina las células muertas de la piel y acelera la formación de nuevas células. El citrato trisódico es adecuado para la fabricación de mascarillas faciales en sustitución del ácido cítrico, ya que proporciona un ácido más suave pero mantiene las mismas propiedades exfoliantes (la estructura cristalina del citrato trisódico es bastante similar a la del ácido cítrico). Funciones principales según la INCI:

• Regulador del pH: estabiliza el pH de los cosméticos.
• Formación de quelatos: reacciona y forma complejos con iones metálicos que pueden afectar a la estabilidad y/o al aspecto de los productos cosméticos.
• Enmascaramiento: reduce o inhibe el olor o el sabor principal del producto.

Medicina. El citrato trisódico se metaboliza en el organismo en iones de carbonato, lo que aumenta el pH de la sangre, es decir, alcaliniza el organismo. Se utiliza para tratar la acidosis metabólica del organismo. Impide la formación de cálculos en los riñones, ya que une el calcio. Es un buen antioxidante que neutraliza los radicales libres que favorecen la formación de células cancerosas (tumores). Ayuda al cuerpo a absorber mejor los minerales de los alimentos. Puede curar el dolor de garganta, eliminando las bacterias que causan la infección: enjuagar la garganta con una solución acuosa de citrato de sodio. El citrato trisódico se utiliza para tratar los síntomas de la inflamación de las vías urinarias.

Otros usos del citrato trisódico: El sal de ácido cítrico, citrato de sodio, es un componente del reactivo de Benedict, que se utiliza para identificar cuantitativa y cualitativamente el contenido de azúcares reductores.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E331, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.