GOMA XANTANA, (E415 food grade), kg

La goma xantana, también conocida como resina de xantano, es un polisacárido con múltiples aplicaciones. Se obtiene mediante la fermentación de azúcares o polisacáridos de bajo peso molecular (diversos almidones) utilizando la bacteria Xanthomonas campestris.

En la industria alimentaria, la goma xantana se utiliza principalmente en la elaboración de salsas y condimentos. Ayuda a estabilizar las emulsiones espesando el agua, pero no es un emulsionante. Con tan solo un 1 % de xantano lipo se puede aumentar considerablemente la viscosidad de los productos. La goma xantana también se utiliza para suspender partículas sólidas, como especias o hierbas aromáticas, y obtener así condimentos de aspecto atractivo. En la fabricación de helados, ayuda a crear la textura deseada de los productos. La goma xantana se utiliza para sustituir los huevos en polvo con emulsionantes, con el fin de obtener productos similares a los que contienen proteínas de huevo. Es un ingrediente muy popular en la elaboración de productos sin gluten, ya que permite obtener una textura similar a la de los productos que contienen gluten. La concentración más habitual en los alimentos es de hasta un 0,5 %.

En cosmética, la goma xantana se utiliza en la elaboración de pastas dentífricas para conseguir una textura homogénea. Uno de sus usos más comunes es la preparación de geles acuosos. También se utiliza en emulsiones O/W para reforzar la estabilización de las gotas. Principales funciones INCI:

• Agente aglutinante: permite unir diferentes ingredientes cosméticos.
• Emulsionante: favorece la formación de mezclas íntimas entre líquidos inmiscibles, modificando la tensión superficial (agua y aceite)
• Estabilizador de emulsiones: favorece el proceso de emulsificación y mejora la estabilidad y la vida útil de las emulsiones
• Formación de gel: confiere una consistencia gelatinosa a los preparados líquidos
• Acondicionamiento de la piel: mantiene el buen estado de la piel
• Agente tensioactivo: reduce la tensión superficial de los cosméticos y contribuye a una distribución uniforme del producto durante su uso
• Control de la viscosidad: aumenta o reduce la viscosidad de los cosméticos

En la industria petrolera, la goma xantana se utiliza en grandes cantidades para espesar el líquido de perforación. El líquido se utiliza para extraer los residuos de perforación a la superficie, por lo que la goma xantana, al espesar el líquido, permite extraer las partículas sólidas a la superficie. Una vez detenida la perforación, las partículas permanecen en suspensión en el líquido de perforación y no se depositan en el lugar de perforación.

Las cantidades utilizadas dependen de la densidad deseada. Cuanto más se añade, más denso es el producto obtenido. Para estabilizar la emulsión, basta con un 0,1 % de goma xantana respecto al peso del producto. Cuanto más se utilice, más estable y densa será la emulsión obtenida. La cantidad predominante es hasta un 1 %, ya que si se utiliza más se obtiene un producto gelatinoso que se vuelve prácticamente intragable. Utilizando cantidades de 0,2-0,8 % se obtiene un producto espumoso. Aumentando la cantidad de goma xantana se obtienen burbujas más grandes y continuas.

En experimentos escolares con huevo en polvo (0,2-2,0 %) y goma xantana (0,1-0,4 %), se obtienen burbujas similares a las del jabón. Estas espumas son más seguras para los niños pequeños.

En la metalurgia, la goma xantana se utiliza para endurecer aceros, en el proceso de templado, para que el acero adquiera carbono y la solución de templado sea estable y uniforme.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E415, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.