BICARBONATE D'AMMONIUM 99% (E503 ii, food grade), kg

Le bicarbonate d'ammonium est une substance inorganique (NH₄)HCO₃ un composé de formule simplifiée en NH₅CO₃. Le composé porte de nombreux noms qui reflètent sa longue histoire. D'un point de vue chimique, il s'agit d'un sel de bicarbonate d'ammonium. C'est un solide incolore qui se décompose facilement en dioxyde de carbone, en eau et en ammoniac.

Dans la pâtisserie. L'une des principales utilisations du bicarbonate d'ammonium est la production de levure chimique. Le bicarbonate d'ammonium mélangé à la pâte réagit avec l'acide de la pâte pour former du dioxyde de carbone, qui fait lever la pâte. En même temps, l'acidité de la pâte est réduite par la neutralisation de l'acide. S'il n'y a pas d'acide dans la pâte, l'acide est provoqué par la décomposition thermique du bicarbonate d'ammonium, qui produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. La poudre à lever vendue contient jusqu'à 70 % de bicarbonate d'ammonium, le reste étant constitué de divers ingrédients acides. Bien qu'une légère odeur d'ammoniaque se dégage pendant la cuisson, elle disparaît rapidement sans laisser de goût. Dans de nombreux cas, en fonction de la composition de la recette et des exigences du levain, il peut être remplacé par du bicarbonate de soude ou de la levure chimique ou une combinaison de ces ingrédients. Par rapport au bicarbonate de soude ou au bicarbonate de potassium, il présente l'avantage de produire plus de gaz pour une même quantité d'agent et de ne pas laisser de goût salé ou savonneux dans le produit fini, puisqu'il se décompose complètement en eau et en produits gazeux, qui s'évaporent pendant le processus de cuisson. Toutefois, il ne doit pas être utilisé pour les produits de boulangerie humides et de grande taille, tels que le pain ou les gâteaux, car l'ammoniac reste piégé à l'intérieur et donne un goût désagréable. Le bicarbonate d'ammonium a reçu le numéro E503 et est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans l'Union européenne.

Dans l'horticulture et l'agriculture Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme engrais azoté de base, qui convient aux plantes alcalines. Sa popularité diminue en raison de l'utilisation croissante de l'urée, dont la teneur en azote est plus élevée. Dans ce cas, le bicarbonate d'ammonium est utilisé pour fournir de l'azote sous sa forme la plus mobile (ion ammonium).

Dans l'élevage Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé pour traiter les ballonnements et les diarrhées chez le bétail. Il peut également être utilisé comme additif alimentaire pour l'azote et pour stimuler la croissance des bactéries du rumen, régulant ainsi la fermentation des aliments dans des limites maximales. Les doses indicatives utilisées sont de 0,3 à 1 g.

Aquaculture si le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans les aliments pour animaux et/ou les appâts pour influencer l'activité des poissons pendant la pêche.

Dans la préparation de l'eau Si vous devez augmenter l'alcalinité d'un plan d'eau (aquarium, piscine, étang de jardin, etc.), vous pouvez utiliser le bicarbonate d'ammonium. Il est couramment utilisé dans le double but d'augmenter l'alcalinité et d'enrichir l'azote, et est donc plus populaire dans les aquariums plantés. Il n'est pas recommandé si l'alcalinité est déjà élevée.

Dans les cosmétiques Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme tampon, c'est-à-dire un additif qui régule le pH des produits cosmétiques et empêche sa modification. Dans ce cas, il est idéal lorsque le milieu de production prévu est légèrement alcalin. En présence d'eau acide ou d'autres impuretés acides, le bicarbonate d'ammonium neutralise les acides et maintient le milieu alcalin. Fonctions INCI :

• Ajusteur de pH : stabilise le pH des cosmétiques

Dans le domaine de la métallurgie il est utilisé dans les traitements de surface après des réactions acides. Dans le processus d'affinage des métaux, le bicarbonate d'ammonium est utilisé pour neutraliser les acides après le traitement des minerais métalliques. Les surfaces métalliques peuvent également être rincées avec une solution de bicarbonate d'ammonium après un lavage à l'acide, une élimination des oxydes, une électrolyse ou d'autres types de traitement, afin de modifier le pH de la surface et de le rendre favorable au métal, ce qui permet d'arrêter et/ou de réduire la corrosion.

Dans les extincteurs. Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé pour éteindre les petits feux de graisse ou les feux électriques. Le bicarbonate d'ammonium pulvérisé libère du dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé, ce qui élimine l'oxygène et éteint le feu. Cependant, il ne doit pas être utilisé pour éteindre les feux dans les friteuses, car la libération soudaine du gaz peut faire crépiter la graisse chaude. Le bicarbonate de sodium est utilisé dans les extincteurs à poudre chimique de la Colombie-Britannique pour remplacer le phosphate diammonique, plus corrosif, dans les extincteurs ABC.

Dans la neutralisation des acides et des bases. Le bicarbonate d'ammonium est un composé amphotère qui réagit avec les acides et les bases. Il réagit violemment avec les acides pour donner du CO2un gaz comme produit de réaction. Il est couramment utilisé pour neutraliser les solutions acides indésirables ou les déversements d'acide dans les laboratoires chimiques.

Médecine. Le bicarbonate d'ammonium mélangé à de l'eau peut être utilisé comme antiacide pour traiter les reflux acides et les brûlures d'estomac. Il réagit avec l'acide gastrique pour former du sel, de l'eau et du dioxyde de carbone. Le bicarbonate de sodium intraveineux est une solution aqueuse qui est parfois utilisée pour traiter l'acidose ou lorsque le sang ne contient pas suffisamment d'ions ammonium ou bicarbonate. Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme ingrédient dans les expectorants.

Dans l'hygiène personnelle. Utilisé dans les dentifrices pour améliorer l'effet de blanchiment des dents. Le bicarbonate d'ammonium est également utilisé comme ingrédient dans les bains de bouche. Grâce à ses propriétés abrasives, il agit comme un nettoyant mécanique des dents et des gencives, neutralise la formation d'acide dans la bouche et agit également comme un antiseptique, aidant à prévenir les infections. Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé en combinaison avec d'autres ingrédients pour fabriquer un déodorant sec ou humide. Avec du sel de table, il peut être utilisé comme solution tampon pour l'irrigation nasale.

Dans les produits de nettoyage. Utilisé pour enlever la peinture et les produits de corrosion. Particulièrement adapté au nettoyage des panneaux d'aluminium car les autres types d'abrasifs peuvent les déformer. Mélangée à un minimum d'eau froide, la pâte obtenue peut être utilisée pour un dérouillage efficace. L'utilisation d'eau chaude n'est pas recommandée car elle peut aggraver la corrosion du métal. Le mélange avec de l'eau chaude et l'utilisation d'une feuille d'aluminium peuvent éliminer la pellicule d'oxyde d'argent formée sur les bijoux en argent. Il est utilisé comme adoucisseur d'eau dans les machines à laver et élimine les mauvaises odeurs du linge.

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**- Le produit est conforme aux exigences de l'additif alimentaire E503 mais n'est pas destiné à être utilisé comme additif alimentaire.