GOMME XANTHANE, (E415 food grade), kg

La gomme xanthane, également connue sous le nom de xanthan gum, est un polysaccharide aux applications très variées. Elle est obtenue par fermentation de sucres ou de petits polysaccharides (divers amidons) par des bactériesXanthomonas campestris.

Dans l'industrie alimentaire La gomme xanthane est couramment utilisée dans les sauces et les condiments. Elle aide à stabiliser les émulsions en épaississant l'eau, mais n'est pas un émulsifiant. L'utilisation d'une quantité aussi faible que 1 % de gomme xanthane peut augmenter de manière significative la viscosité des produits. La gomme xanthane peut également être utilisée pour suspendre des particules solides telles que des épices ou des herbes, ce qui permet de produire des assaisonnements à l'aspect attrayant. Dans la production de crèmes glacées, elle contribue à créer la texture souhaitée des produits. La gomme xanthane est utilisée pour remplacer les poudres de jaune d'œuf par des émulsifiants afin d'obtenir des produits analogues aux blancs d'œuf. Un ingrédient très populaire dans la fabrication de produits sans gluten pour donner une texture plus similaire à celle du blanc d'œuf.la structure de la pâte à des produits contenant du gluten. Les concentrations les plus couramment utilisées dans l'alimentation vont jusqu'à 0,5 %.

Dans les cosmétiques La gomme xanthane (xanthan gum) est utilisée dans la fabrication de dentifrices pour leur donner une texture lisse. L'une des applications les plus courantes est la préparation de gels d'eau. Elle est également utilisée dans les émulsions H/E pour renforcer les propriétés anti-adhérentes des gouttelettes. Principales fonctions des INCI :

• Agent liant : permet de combiner différents ingrédients cosmétiques.
• Émulsifiant : favorise la formation de mélanges intimes entre des liquides non miscibles en modifiant la tension superficielle (eau et huile).
• Stabilisation des émulsions : favorise le processus d'émulsification et améliore la stabilité et la durée de conservation des émulsions.
• Formulation en gel : donne une consistance de gel à la formulation liquide.
• Conditionnement de la peau : maintient la peau en bon état
• Tensioactif : réduit la tension superficielle à la surface du cosmétique et contribue à la répartition uniforme du produit à l'application.
• Contrôle de la viscosité : augmente ou diminue la viscosité des produits cosmétiques.

Dans l'industrie de l'extraction du pétroleLa gomme xanthane est utilisée en grandes quantités pour épaissir les fluides de forage. Le fluide est utilisé pour ramener les déblais de forage à la surface. La gomme xanthane épaissit donc le fluide et permet aux solides d'être ramenés à la surface. Lorsque le forage est arrêté, les particules restent en suspension dans le fluide de forage et ne se déposent pas sur le site de forage.

Quantités utiliséesdépend de l'épaisseur souhaitée. Plus on en ajoute, plus le produit est épais. 0,1 % de gomme xanthane en poids du produit suffit à stabiliser l'émulsion. Plus on en ajoute, plus l'émulsion est stable et épaisse. La quantité la plus courante ne dépasse pas 1 %, car au-delà, le produit devient gélatineux et pratiquement non volatil. L'utilisation de quantités de 0,2-0,8 % donne un produit mousseux. L'augmentation de la quantité de gomme xanthane permet d'obtenir des bulles plus grosses et plus souples.

Expériences en milieu scolaireL'utilisation de poudre d'œuf (0,2-2,0 %) avec de la gomme xanthane (0,1-0,4 %) produit des bulles semblables à du savon. Cette mousse est plus sûre lorsqu'elle est utilisée par de jeunes enfants.

Dans le domaine de la métallurgieLa gomme xanthane est utilisée dans la trempe et le revenu des aciers, dans le processus de durcissement pour donner du carbone à l'acier et pour maintenir la stabilité et l'uniformité de la solution de durcissement.

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**- Le produit est conforme aux exigences de l'additif alimentaire E415 mais n'est pas destiné à être utilisé comme additif alimentaire.