MONONATRIUMGLUTAMAT, MSG, (E621), 99%, kg

Parametre	Funktion
Mononatriumglutamat	Mononatriumglutamat, E621, MSG, glutaminsyre-natrium
Formel	C5H8NO4Na
Struktur
IUPAC	Natrium 2-aminopentandioat - Natrium 2-aminopentandioat
INCI	NATRIUMGLUTAMAT
CAS	142-47-2
Lermasse	169,111 g/mol
Tæthed	1,62 g/mL 20 °C
Opløselighed	740g/L i vand

Mononatriumglutamat - natriumsalt af glutaminsyre, smagsforstærker. Mononatriumglutamat (MSG) er natriumsaltet af glutaminsyre, som er en almindelig aminosyre. Glutaminsyre findes naturligt i vores krop (i strukturen af endogene proteiner, men fungerer også som neurotransmitter) samt i mange fødevarer og fødevaretilsætningsstoffer. Glutamatet i MSG er ikke kemisk forskelligt fra det glutamat, der findes i fødevareproteiner eller i vores egne proteiner; menneskekroppen omsætter i sidste ende begge glutamatkilder på samme måde. I EU er det mærket som fødevaretilsætningsstof nummer E621. Forekommer naturligt i højere koncentrationer i en række fødevarer: modnet ost, mælk, tomater, sardiner, tang osv.

I fødevareindustrien bruges MSG som smagsforstærker og er mærket E621. Dets funktion i fødevarer er at forstærke smagen af animalske produkter, så maden bliver mere naturlig, og der bruges færre krydderier og animalske råvarer. MSG findes oftest i kartoffelchips, hvor det forstærker smagen af fløde, ost, skinke og andre smagsstoffer, og i billige pølser, hvor størstedelen af produktet består af vand og plantebaserede råvarer og en mindre del af animalske råvarer. Mononatriumglutamat alene har ikke en særlig behagelig smag, før det kombineres med en salt smag. MSG's vigtigste sensoriske funktion tilskrives dens evne til at forstærke de aktive forbindelser i den salte smag. Den optimale koncentration afhænger af fødevaren og dens anvendelsesalder. I suppe falder "nydelsesscoren" for eksempel hurtigt, når der er mere end et gram MSG i 100 ml. Natriumindholdet (i vægtprocent) i MSG, 12,28 %, er cirka en tredjedel af natriumklorid (39,34 %) på grund af den højere vægt af MSG, og derfor kan MSG fremme en sund kost ved at forbedre smagen af fødevarer som grønkål og reducere brugen af salt. E621 har en synergistisk effekt med de ribonukleotidiske fødevaretilsætningsstoffer dinatriuminosinat (E631) og dinatriumguanylat (E627). Det såkaldte "Supersalt" er en blanding af 9 dele salt (natriumklorid), 1 del MSG og 0,1 dele dinatriumribonukleotider (blanding af dinatriuminosinat og dinatriumguanylat).

I kosmetik bruges MSG i hårplejeprodukter for at sikre, at håret får glutaminsyre (næret med aminosyren) ikke kun indefra, når det vokser, men også ved at vaske hovedet regelmæssigt. Efter brug bliver håret blødt, skinnende og luftigt. Det er en af de ingredienser, der ikke skader hudens biom, og som er af naturlig oprindelse og let nedbrydelig. MSG kan findes under navnene "aminosyrer", "proteiner" og "hydrolyserede proteiner". De fleste solcremer og insektafvisende midler indeholder MSG. De anvendte mængder kan variere fra 0,1 % til 3 % i det endelige produkt. Dets funktioner (INCI)

• Hårkur: gør håret let at rede, blødt, smidigt og glansfuldt og/eller giver volumen, lethed og glans.
• Maskering: reducerer eller undertrykker produktets lugt eller hovedsmag
• Hudpleje: opretholder en god hudtilstand

I husdyrproduktionen bruges mononatriumglutamat som tilsætningsstof i svinefoder for at forbedre foderets smag og øge dets fordøjelighed. Det findes oftest i forblandinger, der har til formål at fremskynde tilvæksten af salgbar vægt, eller i forblandinger, der har til formål at restituere søer efter fravænning og laktation.

I undervisningen bruges MSG i smagseksperimenter til at sammenligne smagsforskelle mellem salte, f.eks. natriumklorid, kaliumklorid, ammoniumklorid, MSG og andre. Variationer med forskellige koncentrationer er også mulige ved at smage på det samme produkt og se efter en sensorisk forskel mellem testene.

Inden for medicin bruges MSG til at behandle hyperammoniæmi ved tilstande som hepatisk encefalopati. Det er blevet brugt til at reducere ammoniakniveauet i blodet ved ammoniakal azotæmi, i behandlingen af leverkoma, ved psykose og mental retardering. E621 bruges nogle gange sammen med almindeligt sukker for at forbedre smagen af bitre lægemidler.

Vigtigt: Læg venligst varen i kurven, udfyld modtagerens oplysninger, og bekræft din ordre. Vi takker for hjælpen!

For at spare din dyrebare tid leverer vi din ordre til den adresse, du angiver, når det passer dig!

*- Billeder af varerne afspejler muligvis ikke det faktiske udseende, farve, samling eller form af varerne og deres emballage. Oplysningerne i produktbeskrivelsen er af generel karakter og udgør ikke en præcis brugsanvisning og svarer muligvis ikke til oplysningerne på produktemballagen. Oplysningerne om varernes lagerbeholdning og priser kan i nogle tilfælde afvige fra varernes faktiske priser og lagerbeholdning.

**- Produktet opfylder kravene til fødevaretilsætningsstoffet E621, men er ikke beregnet til brug som fødevaretilsætningsstof.