GLUTAMATE MONOSODIQUE, MSG, (E621), 99%, kg

Glutamate monosodique - sel de sodium de l'acide glutamique, exhausteur de goût. Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé courant. L'acide glutamique est naturellement présent dans notre corps (dans la structure des protéines endogènes, mais agit également comme neurotransmetteur) ainsi que dans de nombreux aliments et additifs alimentaires. Le glutamate contenu dans le MSG n'est pas chimiquement différent du glutamate contenu dans les protéines alimentaires ou dans nos propres protéines ; le corps humain métabolise finalement les deux sources de glutamate de la même manière. Dans l'Union européenne, il est étiqueté comme additif alimentaire numéro E621. Il est naturellement présent en plus grande quantité dans de nombreux aliments : fromage affiné, lait, tomates, sardines, algues, etc.

Dans l'industrie alimentaire Le glutamate monosodique est utilisé comme exhausteur de goût et est étiqueté E621. Sa fonction dans les aliments est de rehausser la saveur des produits animaux, ce qui rend les aliments plus naturels et permet d'utiliser moins d'épices et de matières premières animales. Le glutamate monosodique est le plus souvent présent dans les chips, où il renforce les saveurs de la crème, du fromage, du jambon et d'autres arômes, ainsi que dans les saucisses bon marché, dont la majeure partie du produit est constituée d'eau et de matières premières d'origine végétale et une plus petite proportion de matières premières d'origine animale. Le glutamate monosodique seul n'a pas une saveur particulièrement agréable jusqu'à ce qu'il soit associé à un goût salé. La principale fonction sensorielle du glutamate monosodique est attribuée à sa capacité à renforcer les composés actifs du goût salé. La concentration optimale dépend de l'aliment et de son âge d'utilisation. La teneur en sodium (en pourcentage de poids) du MSG, 12,28 %, représente environ un tiers de celle du chlorure de sodium (39,34 %) en raison du poids plus élevé du MSG. Le MSG peut donc promouvoir un régime alimentaire sain en améliorant la saveur d'aliments tels que le chou frisé et en réduisant l'utilisation du sel. L'E621 a un effet synergique avec les additifs alimentaires ribonucléotidiques inosinate disodique (E631) et guanylate disodique (E627). Le "super sel" est un mélange de 9 parties de sel (chlorure de sodium), 1 partie de MSG et 0,1 partie de ribonucléotides disodiques (mélange d'inosinate disodique et de guanylate disodique).

Dans les cosmétiques Le glutamate monosodique est utilisé dans les produits de soins capillaires pour s'assurer que les cheveux reçoivent de l'acide glutamique (nourri par l'acide aminé) non seulement de l'intérieur pendant leur croissance, mais aussi en se lavant la tête régulièrement. Après utilisation, les cheveux deviennent doux, brillants et duveteux. Il fait partie des ingrédients qui n'endommagent pas le biome de la peau, il est d'origine naturelle et facilement dégradable. Le MSG peut être trouvé sous les noms d'"acides aminés", de "protéines", d'"hydrolysés", d'"acides aminés", de "protéines", de "protéines", etc.protéines". La plupart des écrans solaires et des insectifuges contiennent du glutamate monosodique, dans des proportions allant de 0,1 % à 3 % dans le produit final. Ses fonctions (INCI)

• Conditionnement des cheveux : rend les cheveux faciles à coiffer, doux, souples et brillants et/ou donne du volume, de la légèreté et de la brillance.
• Masquage : réduction ou suppression de l'odeur ou de la saveur principale du produit.
• Conditionnement de la peau : maintient la peau en bon état

Dans l'élevage Le glutamate monosodique est utilisé comme additif dans les aliments pour porcs afin d'en améliorer la saveur et d'en accroître la digestibilité. On le trouve le plus souvent dans les prémélanges destinés à accélérer le gain de poids commercialisable ou dans les prémélanges destinés à la récupération des truies après le sevrage et la lactation.

Dans l'éducation Le glutamate monosodique est utilisé dans les expériences gustatives pour comparer les différences de goût entre les sels, par exemple le chlorure de sodium, le chlorure de potassium, le chlorure d'ammonium, le glutamate monosodique et d'autres. Des variations avec différentes concentrations sont également possibles en goûtant le même produit et en recherchant une différence sensorielle entre les tests.

Médecine Le MSG est utilisé pour traiter l'hyperammoniémie dans des conditions telles que l'encéphalopathie hépatique. Il a été utilisé pour réduire les niveaux d'ammoniaque dans le sang en cas d'azotémie ammoniacale, dans le traitement du coma hépatique, de la psychose et du retard mental. Le E621 est parfois utilisé avec du sucre ordinaire pour améliorer le goût des médicaments amers.

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**- Le produit est conforme aux exigences de l'additif alimentaire E621 mais n'est pas destiné à être utilisé comme additif alimentaire.