GLUTAMATO MONOSÓDICO, MSG, (E621), 99%, kg

El glutamato monosódico es el sal sódico de la ácido glutámico, un potenciador del sabor y el aroma. El glutamato monosódico (MSG) es la sal sódica del ácido glutámico, que es un aminoácido común. El ácido glutámico se encuentra de forma natural en nuestro organismo (en la estructura de las proteínas endógenas, pero también actúa como neurotransmisor), así como en muchos alimentos y aditivos alimentarios. El glutamato presente en el MSG no es químicamente diferente del glutamato presente en las proteínas de los alimentos o en nuestras propias proteínas; el cuerpo humano metaboliza finalmente ambas fuentes de glutamato de la misma manera. En la Unión Europea se identifica con el número de aditivo alimentario E621. En concentraciones más elevadas, se encuentra de forma natural en diversos alimentos: queso madurado, leche, tomates, sardinas, algas marinas, etc.

En la industria alimentaria, el MSG se utiliza como potenciador del sabor y se designa con el número E621. Su función en los alimentos es potenciar el sabor de los productos de origen animal, haciendo que los alimentos sean más similares a los naturales y utilizando menos condimentos y materias primas de origen animal. El MSG se encuentra principalmente en las patatas fritas, donde intensifica los sabores de la nata, el queso, el jamón y otros, en los embutidos baratos, donde la mayor parte del producto es agua y materias primas de origen vegetal, y una menor parte de materias primas de origen animal. Cuando se utiliza solo, el glutamato monosódico no tiene un sabor especialmente agradable, a menos que se combine con sabores picantes. La función principal del MSG se atribuye a su capacidad para potenciar los compuestos activos con sabor picante. La concentración óptima depende del alimento y de su antigüedad. Por ejemplo, en la sopa, el «índice de placer» desciende rápidamente cuando hay más de un gramo de MSG por cada 100 ml. El contenido de sodio (en porcentaje de la masa) del MSG, 12,28 %, es aproximadamente un tercio del contenido de cloruro de sodio (39,34 %) debido a la mayor masa de glutamato, por lo que el MSG puede promover una alimentación saludable, mejorando el sabor de alimentos como las coles y reduciendo el uso de sal. El E621 tiene un efecto sinérgico con los aditivos alimentarios ribonucleótidos: inosinato disódico (E631) y guanilato disódico (E627). La denominada «super sal» es una mezcla de 9 partes de sal (cloruro de sodio), una parte de MSG y 0,1 partes de ribonucleótidos disódicos (mezcla de inosinato disódico y guanilato disódico).

En cosmética, el glutamato monosódico se utiliza en productos para el cuidado del cabello, con el fin de que este obtenga glutamato (sea alimentado con aminoácidos) no solo desde el interior durante su crecimiento, sino también con cada lavado. Después de su uso, el cabello se vuelve suave, brillante y esponjoso. Es uno de los ingredientes que mejoran el estado del cabello sin dañar la bioma de la piel, es de origen natural y fácilmente degradable. El MSG se puede encontrar bajo los nombres «aminoácidos», «proteínas» o «proteínas hidrolizadas». La mayoría de las cremas solares y repelentes de insectos contienen MSG. Las cantidades utilizadas pueden oscilar entre el 0,1 % y el 3 % del producto final. Sus funciones (INCI)

• Acondicionamiento del cabello: hace que el cabello sea fácil de peinar, suave, sedoso y brillante y/o le da volumen, ligereza y brillo.
• Enmascaramiento: reduce o inhibe el olor o el sabor principal del producto.
• Acondicionamiento de la piel: mantiene la piel en buen estado.

En ganadería, el glutamato de sodio se utiliza como aditivo en piensos para cerdos con el fin de potenciar el sabor del pienso y aumentar su palatabilidad. Se encuentra principalmente en premezclas destinadas a acelerar el aumento de peso comercial o en premezclas destinadas a la recuperación de cerdas después del parto y la lactancia.

En la educación, el glutamato monosódico se utiliza en experimentos de sabor para comparar las diferencias entre los sabores de las sales, por ejemplo, el cloruro de sodio, el cloruro de potasio, el cloruro de amonio, el MSG y otros. También es posible degustar el mismo producto con diferentes concentraciones y buscar las diferencias sensoriales entre las pruebas.

En medicina, el MSG se utiliza para tratar la hiperamonemia en afecciones como la encefalopatía hepática. Se ha utilizado para reducir el nivel de amoníaco en sangre en casos de amoníaco en sangre, para tratar el coma hepático, la psicosis y el retraso mental. El E621 se utiliza a veces con azúcar común para mejorar el sabor de los medicamentos amargos.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E621, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.