KSANTAANIGUMMI, (E415 elintarvikelaatu), kg

Parametrit	Ominaisuus
Ksantaanikumi	Ksantaanikumi, papukumi
Kaava	C35H49O29 (monomeeri)
Rakenne
IUPAC	6-[6-[6-(acetyloxymethyl)-2-[3-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-phosphanyloxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-(phosphanylmethyl)oxan-4-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-7,8-dihydroxy-2-methyl-4,4a,6,7,8,8a-hexahydropyrano[3,2-d][1,3]dioxine-2-carboxylic acid
CAS	11138-66-2
Savimassa	933.748 g/mol
Tiheys	g/cm3
Liukoisuus

Ksantaanikumi, joka tunnetaan myös nimellä papukumi, on polysakkaridi, jolla on monenlaisia käyttötarkoituksia. Sitä saadaan fermentoimalla sokereita tai pieniä polysakkarideja (erilaisia tärkkelyksiä) Xanthomonas campestris -bakteerin avulla.

Elintarviketeollisuudessa papukumia käytetään pääasiassa kastikkeiden ja mausteiden valmistukseen. Se auttaa stabiloimaan emulsioita sakeuttamalla vettä, mutta se ei ole emulgointiaine. Jo 1 prosentin papukumin käyttö voi lisätä merkittävästi tuotteiden viskositeettia. Ksantaanikumia voidaan käyttää myös suspendoimaan kiinteitä hiukkasia, kuten mausteita tai yrttejä, jolloin saadaan mausteita, joilla on houkutteleva ulkonäkö. Jäätelön valmistuksessa se auttaa luomaan tuotteille halutun koostumuksen. Ksantaanikumia käytetään korvaamaan munankeltuaisjauheet emulgointiaineilla, jotta saadaan samankaltaisia tuotteita kuin kananmunan valkuaisen kanssa. Se on erittäin suosittu ainesosa gluteenittomissa tuotteissa, jotta taikinan rakenne muistuttaisi enemmän gluteenia sisältäviä tuotteita. Käytetään yleisesti jopa 0,5 prosentin pitoisuuksina elintarvikkeissa.

Kosmetiikassa papukumia (ksantaanikumi) käytetään hammastahnojen valmistuksessa antamaan pehmeä rakenne. Yksi yleisimmistä käyttökohteista on vesigeelien valmistus. Sitä käytetään myös O/W-emulsioissa vahvistamaan pisaroiden tarttumattomuutta.INCI-merkintöjen päätehtävät:

• Sideaine: mahdollistaa eri kosmeettisten ainesosien yhdistämisen.
• Emulgointiaine: Edistää keskenään sekoittumattomien nesteiden muodostumista muuttamalla pintajännitystä (vesi ja öljy).
• Emulsion stabilointi: edistää emulgoitumisprosessia ja parantaa emulsion stabiilisuutta ja säilyvyyttä.
• Geelinmuodostus: antaa nestemäiselle valmisteelle geelimäisen koostumuksen.
• Ihonhoito: ylläpitää ihon hyvää kuntoa
• Pinta-aktiivinen aine: vähentää kosmeettisen valmisteen pintajännitystä ja edistää tuotteen tasaista jakautumista levityksen aikana.
• Viskositeetin säätö: lisää tai vähentää kosmetiikan viskositeettia.

Öljynporausteollisuudessa ksantaanikumia käytetään suuria määriä poraustesteiden sakeuttamiseen. Nesteen avulla porausjätteitä nostetaan pintaan, joten ksantaanikumi sakeuttaa nestettä ja mahdollistaa kiintoaineiden nostamisen pintaan. Kun poraaminen lopetetaan, hiukkaset pysyvät suspendoituneina porausnesteessä eivätkä laskeudu porauspaikalle.

Käytettävät määrät riippuvat halutusta paksuudesta. Mitä enemmän lisätään, sitä paksumpi tuote on. 0,1 painoprosenttia ksantaanikumia riittää vakauttamaan emulsion. Mitä enemmän sitä käytetään, sitä vakaampi ja paksumpi emulsio on. Vallitseva määrä on enintään 1 %, koska tätä suurempi määrä johtaa geelimäiseen tuotteeseen, josta tulee käytännössä haihtumaton. Jos käytetään 0,2-0,8 %:n määriä, saadaan vaahtoava tuote. Ksantaanikumin määrän lisääminen johtaa suurempiin ja notkeampiin kupliin.

Koulukokeissa munajauheen (0,2-2,0 %) ja ksantaanikumin (0,1-0,4 %) käyttö tuottaa saippuamaisia kuplia. Nämä vaahdot ovat turvallisempia pienten lasten leikitellessä niillä.

Metallinjalostuksessa ksantaanikumia käytetään terästen kovettamisessa, kovettumisprosessissa teräksen hiiltymiseen ja kovettumisliuoksen vakauttamiseen ja tasalaatuiseksi tekemiseen.

Tärkeä: lisää tuote ostoskoriin, täytä vastaanottajan tiedot ja vahvista tilaus. Kiitos!

Säästääksemme arvokasta aikaa, toimitamme tilauksesi osoitteeseesi juuri sinulle sopivaan aikaan!

*- Tavaroiden kuvat eivät välttämättä vastaa tavaroiden ja niiden pakkausten todellista ulkonäköä, väriä, kokoonpanoa tai muotoa. Tuotekuvauksen tiedot ovat yleisiä eivätkä välttämättä vastaa tuotteen pakkauksessa olevia tietoja, eivätkä ne välttämättä vastaa tuotteen käyttöä. Tavaroiden varastoista ja hinnoista annetut tiedot voivat tietyissä tapauksissa poiketa tavaroiden todellisista hinnoista ja varastoista.

**- Tuote täyttää elintarvikelisäainetta E415 koskevat vaatimukset, mutta sitä ei ole tarkoitettu käytettäväksi elintarvikelisäaineena.