XANTANGUMMI, (E415 fødevarekvalitet), kg

Parametre	Funktion
Xanthangummi	Xanthangummi, bønnegummi
Formel	C35H49O29 (monomer)
Struktur
IUPAC	6-[6-[6-(acetyloxymethyl)-2-[3-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-phosphanyloxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-(phosphanylmethyl)oxan-4-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-7,8-dihydroxy-2-methyl-4,4a,6,7,8,8a-hexahydropyrano[3,2-d][1,3]dioxine-2-carboxylic acid
CAS	11138-66-2
Lermasse	933,748 g/mol
Tæthed	g/cm³
Opløselighed	Blandes frit med vand, men blandingen stopper ved 5 % på grund af fortykkelseseffekten

Xanthangummi, også kendt som bønnegummi, er et polysakkarid med en lang række anvendelsesmuligheder. Det fremstilles ved fermentering af sukker eller små polysaccharider (forskellige stivelser) ved hjælp af bakterien Xanthomonas campestris.

I fødevareindustrien bruges bønnegummi primært i saucer og krydderier. Det hjælper med at stabilisere emulsioner ved at fortykke vandet, men det er ikke en emulgator. Brugen af selv 1 % bønnemel kan øge produkternes viskositet betydeligt. Xanthangummi kan også bruges til at suspendere faste partikler som krydderier eller krydderurter og dermed give krydderier et attraktivt udseende. I isproduktion hjælper det med at skabe den ønskede tekstur i produkterne. Xanthangummi bruges til at erstatte æggeblommepulver med emulgatorer for at opnå analoge produkter med æggehvider. Det er en meget populær ingrediens i glutenfri produkter for at give en dejtekstur, der minder mere om glutenholdige produkter. Anvendes ofte i koncentrationer på op til 0,5 % i fødevarer.

I kosmetik bruges xanthangummi til fremstilling af tandpasta for at give dem en glat tekstur. En af de mest almindelige anvendelser er fremstilling af vandgeler. Det bruges også i O/W-emulsioner til at forstærke dråbernes non-stick-egenskaber. INCI'ernes vigtigste funktioner:

• Bindemiddel: gør det muligt at kombinere forskellige kosmetiske ingredienser
• Emulgerende: Fremmer dannelsen af intime blandinger mellem ikke-blandbare væsker ved at ændre overfladespændingen (vand og olie).
• Emulsionsstabilisering: Fremmer emulgeringsprocessen og forbedrer emulsionens stabilitet og holdbarhed
• Geledannelse: giver den flydende formulering en geléagtig konsistens
• Hudpleje: opretholder en god hudtilstand
• Overfladeaktivt middel: reducerer kosmetikkens overfladespænding og bidrager til en jævn fordeling af produktet ved påføring
• Viskositetskontrol: øger eller mindsker kosmetikkens viskositet

I olieudvindingsindustrien bruges xanthangummi i store mængder til at fortykke borevæsker. Væsken bruges til at bringe borespåner op til overfladen, så xanthangummi fortykker væsken og gør det muligt at bringe faste stoffer op til overfladen. Når boringen stoppes, forbliver partiklerne suspenderet i borevæsken og sætter sig ikke på borestedet.

De anvendte mængder afhænger af den ønskede tykkelse. Jo mere der tilsættes, jo tykkere bliver produktet. 0,1 vægtprocent xanthangummi er tilstrækkeligt til at stabilisere emulsionen. Jo mere der bruges, jo mere stabil og tykkere er emulsionen. Den fremherskende mængde er op til 1 %, fordi mere end dette resulterer i et gellignende produkt, som bliver praktisk talt ikke-flygtigt. Brugen af mængder på 0,2-0,8 % resulterer i et opskummet produkt. Hvis man øger mængden af vingummi, får man større og mere bøjelige bobler.

I skoleeksperimenter giver brugen af æggepulver (0,2-2,0 %) med xanthangummi (0,1-0,4 %) bobler, der ligner sæbebobler. Dette skum er mere sikkert at bruge, når små børn leger med det.

I metalforarbejdning bruges xanthangummi til hærdning af stål, i hærdningsprocessen til at karbonisere stålet og til at gøre hærdningsopløsningen stabil og ensartet.

Vigtigt: Læg varen i kurven, udfyld modtagerens oplysninger, og bekræft din ordre. Vi takker for hjælpen!

For at spare din dyrebare tid leverer vi din ordre til den adresse, du angiver, når det passer dig!

*- Billeder af varerne afspejler muligvis ikke det faktiske udseende, farve, samling eller form af varerne og deres emballage. Oplysningerne i produktbeskrivelsen er generelle og svarer muligvis ikke til oplysningerne på produktets emballage og er muligvis ikke nøjagtige med hensyn til brugen af produktet. Oplysningerne om varebeholdninger og priser kan i visse tilfælde afvige fra de faktiske priser og varebeholdninger.

**- Produktet opfylder kravene til fødevaretilsætningsstoffet E415, men er ikke beregnet til brug som fødevaretilsætningsstof.