XANTHAN GUMME, (E415 food grade), kg

Xanthan, auch als Xanthangummi bekannt, ist ein Polysaccharid mit einer breiten Palette von Anwendungen. Es wird durch Fermentation von Zuckern oder kleinen Polysacchariden (verschiedene Stärken) mit Hilfe des Bakteriums Xanthomonas campestris gewonnen.

In der Lebensmittelindustrie wird Xanthan hauptsächlich bei der Herstellung von Soßen und Gewürzen verwendet. Es trägt zur Stabilisierung von Emulsionen bei, indem es das Wasser verdickt, aber es ist kein Emulgator. Die Verwendung von nur 1 % Xanthan kann die Viskosität von Produkten deutlich erhöhen. Xanthan kann auch verwendet werden, um feste Partikel wie Gewürze oder Kräuter zu suspendieren und so Würzmittel mit einem attraktiven Aussehen herzustellen. Bei der Herstellung von Speiseeis trägt es dazu bei, die gewünschte Textur der Produkte zu erzielen. Xanthan wird verwendet, um Eigelbpulver durch Emulgatoren zu ersetzen und analoge Produkte mit Eiklar zu erhalten. Es ist eine sehr beliebte Zutat in glutenfreien Produkten, um eine Teigbeschaffenheit zu erzielen, die glutenhaltigen Produkten ähnlicher ist. Es wird häufig in Konzentrationen von bis zu 0,5 % in Lebensmitteln verwendet.

In der Kosmetik wird Xanthangummi bei der Herstellung von Zahnpasten verwendet, um eine glatte Textur zu erzielen. Eine der häufigsten Anwendungen ist die Herstellung von Wassergelen. Es wird auch in O/W-Emulsionen verwendet, um die Antihafteigenschaften der Tröpfchen zu verstärken. Hauptfunktionen von INCIs:

• Bindemittel: Ermöglicht die Kombination verschiedener kosmetischer Inhaltsstoffe
• Emulgator: Fördert die Bildung von innigen Mischungen zwischen nicht mischbaren Flüssigkeiten durch Veränderung der Oberflächenspannung (Wasser und Öl)
• Emulsionsstabilisierung: fördert den Emulgierprozess und verbessert die Stabilität und Haltbarkeit der Emulsion
• Gelbildung: Verleiht der flüssigen Formulierung eine gelartige Konsistenz
• Hautkonditionierung: Bewahrt einen guten Hautzustand
• Tensid: reduziert die Oberflächenspannung des Kosmetikums und trägt zur gleichmäßigen Verteilung des Produkts beim Auftragen bei
• Viskositätskontrolle: erhöht oder senkt die Viskosität des Kosmetikums

In der Ölförderindustrie wird Xanthan in großen Mengen zur Verdickung von Bohrflüssigkeiten verwendet. Die Flüssigkeit wird verwendet, um Bohrklein an die Oberfläche zu bringen. Durch die Verdickung der Flüssigkeit ermöglicht Xanthan die Beförderung der festen Partikel an die Oberfläche. Wenn die Bohrung gestoppt wird, bleiben die Partikel in der Bohrspülung suspendiert und setzen sich nicht an der Bohrstelle ab.

i hängt von der gewünschten Schichtdicke ab. Je mehr zugegeben wird, desto dicker ist das Produkt. 0,1 % Xanthan, bezogen auf das Gewicht des Produkts, reichen aus, um die Emulsion zu stabilisieren. Je mehr verwendet wird, desto stabiler und dicker ist die Emulsion. Die vorherrschende Menge liegt bei bis zu 1 %, da ein darüber hinausgehender Anteil zu einem gelartigen Produkt führt, das praktisch nicht mehr flüchtig ist. Die Verwendung von 0,2-0,8% führt zu einem geschäumten Produkt. Eine Erhöhung der Menge an Xanthan führt zu größeren und geschmeidigeren Blasen.

In Schulversuchen führt die Verwendung von Eipulver (0,2-2,0 %) mit Xanthan (0,1-0,4 %) zu seifenartigen Blasen. Diese Schäume sind sicherer, wenn kleine Kinder damit spielen.

In der Metallverarbeitung wird Xanthan bei der Härtung von Stählen verwendet, um den Stahl zu karbonisieren und um die Härtungslösung stabil und gleichmäßig zu machen.

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**- Das Produkt entspricht dem Lebensmittelzusatzstoff E415 Anforderungen, ist aber nicht zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff bestimmt.