ÁCIDO ACÉTICO 99 % (GLACIAL, E260 food grade), L

Parámetro	Propiedad
Ácido acético	Ácido etanoico, etanoato
Fórmula	C2H4O2
Estructura
IUPAC	Ácido etanoico
INCI	ACETIC ACID
CAS	64-19-7
Masa arcillosa	60.052 g/mol
Densidad	1,049g/cm3 (fase líquida), 1,27g/cm3 (fase sólida)
Solubilidad	Se mezcla con agua en cualquier proporción.

El ácido acético es conocido sobre todo por dar al vinagre su sabor agrio y su olor penetrante. El ácido acético anhidro puro (ácido acético glacial) es un líquido incoloro e higroscópico que se transforma en cristales incoloros a temperaturas inferiores a 16,7 °C. El ácido acético es corrosivo, sus vapores irritan los ojos y la mucosa nasal y provoca irritación de garganta, pero es un ácido relativamente débil que se disocia fácilmente en soluciones acuosas.

En la industria alimentaria, el ácido acético se utiliza como conservante y se conoce como aditivo alimentario E260. El ácido acético contiene 349 kcal por 100 g. El vinagre utilizado en los alimentos suele contener al menos un 4%. El vinagre se suele utilizar directamente como condimento y para conservar verduras y otros alimentos. Además, el vinagre puede reaccionar con ingredientes alcalinos como el bicarbonato sódico o la levadura en polvo para producir un gas que ayuda a que los productos horneados queden más esponjosos.

En cosmética, el ácido acético se utiliza como regulador natural del pH para sustituir a los ácidos minerales. También puede utilizarse como agente enmascarador para suprimir el sabor y el olor de un producto. La desventaja del ácido acético es un olor específico que no es adecuado para todos los productos cosméticos o de cuidado personal.

Para la disolución de compuestos orgánicos, el ácido acético glacial se utiliza como un excelente disolvente polar. A menudo se utiliza como disolvente de recristalización para limpiar compuestos orgánicos. El ácido acético se utiliza como disolvente en la producción de ácido tereftálico (TPA), materia prima del tereftalato de polietileno (PET).

En laboratorios e instituciones educativas, el ácido acético glacial se utiliza en química analítica para evaluar sustancias débilmente alcalinas, como las amidas orgánicas. El ácido acético glacial es una base mucho más débil que el agua, y la amida se comporta como una base fuerte en este medio. A continuación, puede valorarse utilizando un ácido muy fuerte, como el ácido perclórico en ácido acético glacial. También se utiliza en reacciones de esterificación para producir aromas, por ejemplo, el ácido acético reacciona con 1-butanol para formar un éster con aroma de pera.

En ganadería, se utiliza como conservante de piensos que inhibe el crecimiento de mohos y algunas bacterias a niveles del 0,1 al 1%, por lo que la mayor parte del ácido acético utilizado en agricultura se consume como conservante, tanto en piensos como en alimentos para consumo humano. Para la alimentación animal se utiliza directamente o como sal amónica o sódica (acetato amónico o acetato sódico). Como conservante, el ácido acético es relativamente barato y eficaz contra la proliferación bacteriana y el calentamiento secundario del ensilado.

En la industria de la limpieza, el ácido acético se utiliza como desincrustante o eliminador de óxido. Debido a sus propiedades ácidas, el ácido acético es muy eficaz para disolver la cal. El ácido acético también se utiliza como precursor (materia prima) en la producción de ácido peracético, uno de los desinfectantes no tóxicos más eficaces. El ácido acético, sobre todo en concentraciones elevadas, se utiliza como limpiador de plásticos o agente de rayado ligero para impresoras 3D.

En medicina, el ácido acético se utiliza como antiséptico contra pseudomonas, enterococos, estreptococos, estafilococos y otros. También se utiliza para detectar el cáncer de cuello de útero y tratar infecciones. Además, se utiliza como agente para lisar los glóbulos rojos antes de analizar los glóbulos blancos. También se dice que el vinagre reduce los niveles altos de azúcar en sangre.

En apicultura, el ácido acético se utiliza como protección contra la polilla de la cera. Se recomienda utilizar dosificadores. Es muy importante no sobredosificar, ya que es muy fácil dañar a las abejas. El ácido utilizado se evapora hacia abajo, por lo que el dispensador se coloca por encima de los marcos.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E260, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.