BICARBONATO DE AMONIO 99% (E503 ii, food grade), kg

El bicarbonato de amonio es un compuesto inorgánico con la fórmula (NH₄)HCO₃, simplificada a NH₅CO₃. El compuesto tiene muchos nombres que reflejan su larga historia. Químicamente hablando, es la sal del ion bicarbonato de amonio. Es una sustancia sólida incolora que se descompone fácilmente en dióxido de carbono, agua y amoníaco.

En repostería. Uno de los principales usos del bicarbonato de amonio es la fabricación de levadura en polvo. El hidrogenocarbonato de amonio mezclado con la masa reacciona con el ácido presente en ella, formando dióxido de carbono, que hace que la masa suba. Al mismo tiempo, se reduce la acidez de la masa, ya que se neutraliza el ácido. Si no hay ácido en la masa, esta se eleva debido a que el bicarbonato de amonio se descompone térmicamente, formando dióxido de carbono, que hace que la masa se eleve. Las harinas para hornear que se comercializan contienen hasta un 70 % de bicarbonato de amonio, y el resto son diversos ingredientes ácidos. Aunque durante el horneado se percibe un ligero olor a amoníaco, este se disipa rápidamente sin dejar sabor. En la mayoría de los casos, dependiendo de la composición de la receta y de los requisitos de la masa, se puede sustituir por bicarbonato sódico o levadura en polvo, o una combinación de ambos. En comparación con el bicarbonato sódico o el bicarbonato potásico, tiene la ventaja de producir más gas con la misma cantidad de agente y no dejar ningún sabor salado o jabonoso en el producto final, ya que se descompone completamente en agua y gases que se evaporan durante el horneado. Sin embargo, no debe utilizarse en productos horneados húmedos y de gran tamaño, como el pan común o los pasteles, ya que el amoníaco quedará atrapado en el interior y provocará un sabor desagradable. El bicarbonato de amonio tiene el número E 503 y está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea.

En jardinería y agricultura, el bicarbonato de amonio se utiliza como fertilizante nitrogenado básico, adecuado para plantas que prefieren un medio alcalino. Su popularidad está disminuyendo debido al creciente uso de la urea, que contiene una mayor cantidad de nitrógeno. En este caso, el bicarbonato de amonio se utiliza para proporcionar nitrógeno en su forma más móvil (en forma de iones de amonio).

En la ganadería, el bicarbonato de amonio puede utilizarse para tratar la putrefacción intestinal y los cólicos en el ganado. También puede utilizarse como aditivo en piensos para aportar nitrógeno y estimular la proliferación de bacterias del rumen, regulando así al máximo la fermentación de los piensos. Las dosis orientativas son de 0,3-1 g.

En la acuicultura o la pesca, el hidrogenocarbonato de amonio se utiliza en piensos y/o cebos para influir en la actividad de los peces.

En la preparación del agua Si es necesario aumentar la alcalinidad de un cuerpo de agua (acuario, piscina, estanque de jardín, etc.), se puede utilizar bicarbonato de amonio. Se utiliza principalmente con dos objetivos: alcalinizar y enriquecer el agua con nitrógeno, por lo que su uso es más popular en acuarios con plantas. No se recomienda su uso si la alcalinidad ya es elevada.

En cosmética, el bicarbonato de amonio se utiliza como tampón, es decir, como aditivo que regula el pH de los productos cosméticos y evita que cambie. En este caso, es ideal cuando se desea que el medio del producto sea ligeramente alcalino. En presencia de agua ácida u otras impurezas ácidas, el bicarbonato de amonio reacciona y neutraliza los ácidos, manteniendo el medio alcalino. Funciones INCI:

• Regulador del pH: estabiliza el pH de los cosméticos

En la metalurgia, se utiliza en el tratamiento de superficies después de reacciones ácidas. En el proceso de purificación de metales, el bicarbonato de amonio se utiliza para neutralizar los ácidos después de tratar los metales con ellos. Las superficies metálicas también pueden lavarse con una solución de bicarbonato de amonio después del lavado ácido, la eliminación de óxidos, la electrólisis u otros tipos de tratamiento, para cambiar el pH de la superficie a un pH favorable para el metal y así detener y/o reducir la corrosión.

Extintores. El bicarbonato de amonio puede utilizarse para extinguir pequeños incendios de grasa o eléctricos. Cuando se pulveriza, el bicarbonato de amonio caliente libera dióxido de carbono, que elimina el oxígeno y apaga el fuego. Sin embargo, no debe utilizarse para extinguir incendios en freidoras, ya que la liberación repentina de gas puede provocar que la grasa caliente salpique. El bicarbonato de sodio se utiliza en extintores químicos secos BC como alternativa al fosfato de diamonio, más corrosivo, que se utiliza en los extintores ABC.

Neutralización de ácidos y bases. El bicarbonato de amonio es un compuesto anfótero que reacciona con ácidos y bases. Reacciona violentamente con los ácidos, liberando CO2 como producto de la reacción. Se utiliza principalmente para neutralizar soluciones ácidas indeseables o derrames de ácidos en laboratorios químicos.

En medicina. El bicarbonato de amonio, mezclado con agua, puede utilizarse como antiácido para tratar el reflujo ácido y la acidez estomacal. Su reacción con el ácido del estómago produce sal, agua y dióxido de carbono. El bicarbonato de sodio intravenoso es una solución acuosa que se utiliza a veces para tratar la acidosis o cuando hay un déficit de iones de amonio o bicarbonato en la sangre. El hidrogenocarbonato de amonio se utiliza como componente de preparados que favorecen la expectoración.

En higiene personal. Se utiliza en pastas dentífricas para mejorar el efecto blanqueador. El bicarbonato de amonio también se utiliza como ingrediente en enjuagues bucales. Debido a sus propiedades abrasivas, actúa como limpiador mecánico de los dientes y las encías, neutraliza la formación de ácido en la boca y también actúa como antiséptico, ayudando a prevenir infecciones. El bicarbonato de amonio, junto con otros ingredientes, puede utilizarse en desodorantes secos o húmedos. Junto con la sal de mesa, se puede utilizar como solución tampón para humedecer la nariz. Principales

Productos de limpieza. Se utiliza para eliminar pinturas y productos corrosivos. Es especialmente adecuado para limpiar placas de aluminio, ya que otros tipos de abrasivos pueden deformarlas. Mezclado con una cantidad mínima de agua fría, la pasta resultante puede utilizarse para eliminar eficazmente el óxido. No se recomienda utilizar agua caliente, ya que puede provocar una mayor corrosión del metal. Mezclado con agua tibia y utilizando papel de aluminio, se puede eliminar la película de óxido de plata que se forma en las joyas de plata. Se utiliza como suavizante en lavadoras y elimina los olores desagradables de la ropa.

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 **- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E503, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.