ÁCIDO MÁLICO E296, food grade, 99%, kg

Parámetro	Propiedad
Ácido málico	Ácido hidroxidutanodioico, ácido 2-hidroxi succínico, E296, hydroxybutanedioic acid, 2-hydroxysuccinic acid, (L/D)-Malic acid, (±)-Malic acid, (S/R)-hydroxybutanedioic acid
Fórmula	C4H6O5
Estructura
IUPAC	2-Hydroxybutanedioic acid
INCI	MALIC ACID
CAS	6915-15-7
Masa arcillosa	134.09 g/mol
Densidad	1.609g/cm3
Solubilidad	558 g/L (at 20 °C)

Para alimentos y bebidas el ácido málico se utiliza en muchos productos frutícolas como albaricoques, moras, arándanos, cerezas, uvas, melocotones, peras, ciruelas y membrillos, mientras que otros productos frutícolas como los cítricos utilizan concentraciones más bajas. Este ácido ayuda a resaltar el sabor ácido de las manzanas inmaduras. Las manzanas ácidas tienen un alto contenido en ácido. Está presente en las uvas y en la mayoría de los vinos, a veces en concentraciones de hasta 5 g/l. Confiere al vino un sabor picante y su acidez disminuye a medida que la fruta madura. El sabor del ácido málico es muy claro y puro en el ruibarbo, planta en la que es el sabor principal. También es un ingrediente de algunos aromatizantes artificiales de vinagre, como las patatas fritas con sabor a "sal y vinagre". Los cítricos producidos en agricultura ecológica tienen un mayor contenido en ácido málico que los producidos en agricultura convencional. El proceso de fermentación maloláctica convierte el ácido málico en un ácido láctico mucho más suave. El ácido málico se encuentra de forma natural en todas las frutas y muchas verduras y se produce por el metabolismo de la fruta. El ácido málico añadido a los alimentos se etiqueta con el número E296. A veces se utiliza con o en lugar del ácido cítrico, menos ácido, en los dulces ácidos. Un gramo de ácido málico contiene 10 kJ (2,39 kilocalorías) de energía. El contenido de ácido málico en las uvas es máximo justo antes de la maduración, cuando alcanza concentraciones de hasta 20 g/l. A medida que las uvas maduran, el ácido málico se metaboliza por la respiración y puede estar presente en concentraciones que oscilan entre 1 y 9 g/l en el momento de la vendimia. Cuando todo el ácido málico de la uva se ha consumido, se considera que la baya está "sobremadura" o senescente. Los vinicultores tienen que compensar esta pérdida añadiendo otros ácidos al vino. El ácido málico en los alimentos tiene muchos beneficios para los deportistas: ayuda al cuerpo a liberar energía de los alimentos, aumenta la resistencia física en atletas y deportistas, da fuerza en la fase hipóxica del entrenamiento y puede aliviar los síntomas de la fibromialgia crónica reduciendo el dolor. Por estas razones, los alimentos que contienen ácido málico son muy recomendables para las personas que practican deportes intensos, competitivos o profesionales, ya que se cree que aumentan el rendimiento físico, especialmente en los casos en que las células carecen de oxígeno. Puede prolongar el rendimiento atlético, especialmente cuando se toma como suplemento dietético durante las fases de entrenamiento hipóxico.

En horticultura, se utiliza para regular la salud del suelo. Una forma de mantener la salud del suelo es añadir melaza a la tierra, lo que aumenta la síntesis de microbios sintetizadores de ácido málico. Se considera que se trata de una defensa natural por la que los microbios del suelo inhiben las enfermedades segregando ácido málico, por lo que la enmienda del suelo con melaza puede utilizarse como tratamiento de cultivos en horticultura. Se utiliza disolviendo 1 g o 1/3 de cucharadita en 10 l de agua. Es importante no excederse en la dosis, ya que el efecto ácido del ácido málico puede quemar las plantas.

En cosmética, el ácido málico se utiliza en muchos productos cosméticos como ingrediente que regula el valor del pH. Puede utilizarse como producto para el cuidado de la piel y el rostro, ya que elimina las células muertas de la piel y acelera la formación de otras nuevas. El ácido málico pertenece a los ácidos carboxílicos y es un ácido de frutas. Se utiliza muy a menudo para eliminar la caspa y en cosméticos que contienen ácidos AHA. Reduce las líneas de expresión, ilumina la piel, mejora su textura y reduce la visibilidad de las glándulas sebáceas. Dosificación: hasta un 10% en cosméticos domésticos (con pH cosmético ≥3,5), hasta un 30% en cosméticos profesionales utilizados por profesionales cualificados (con pH cosmético ≥3,5).

En la limpieza como herramienta o agente (aditivo) para la formación de compuestos complejos. El ácido málico forma compuestos con los metales para hacerlos solubles. Limpia eficazmente y evita la formación de nuevos depósitos calcáreos en evaporadores, calderas, hervidores, etc. Es muy común su uso en desincrustantes para cafeteras, tanto líquidos (como componente) como sólidos (puros o como coingrediente).

En la industria, el ácido málico se utiliza para disolver el óxido del acero o como sustituto del ácido nítrico para pasivar el acero inoxidable. También se utiliza en el grabado y recubrimiento de placas de circuitos electrónicos.

Medicina. Previene la formación de cálculos renales al ligar el calcio. Es un buen antioxidante que neutraliza los radicales libres que favorecen la formación de células cancerosas (tumores). Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de los alimentos. Puede curar el dolor de garganta matando las bacterias que causan la infección: enjuague la garganta con una solución acuosa de ácido málico. En el organismo se transforma fácilmente en ácido cítrico.

En la industria de la pintura, el ácido málico puede utilizarse como alternativa inodora al vinagre blanco empleado en los tintes ácidos. Por sus propiedades antioxidantes, se utiliza como estabilizador del color o inhibidor de la decoloración.

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**- El producto cumple los requisitos del aditivo alimentario E296, pero no está destinado a utilizarse como aditivo alimentario.