GUARGUMMI / LOKUSTIPAPUGUMMI (E412 ELINTARVIKELAATU), kg

Parametrit	Ominaisuus
Guarogummi	Guargummi, papukumi, guarana
Kaava	C18H30O15 (monomeeri)
Rakenne
IUPAC
INCI	CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA GUM
CAS	9000-30-0
Savimassa	486,42 g/mol
Tiheys	0,99 g/cm3
Liukoisuus

Guargummi, joka tunnetaan myös nimellä papukumi, on polysakkaridi, jolla on monenlaisia käyttötarkoituksia. Sitä saadaan palkokasvin Angular bean gum siemenistä, jonka pääaine on galaktomannaani. Pavun siemenet kuoritaan, jauhetaan, seulotaan ja saatu jauhe käytetään papukumin valmistukseen.

Elintarviketeollisuudessa papukumia käytetään pääasiassa kastikkeiden ja mausteiden valmistukseen. Se auttaa stabiloimaan emulsioita sakeuttamalla vettä, mutta ei ole emulgointiaine. Jo 1 prosentin papukumin käyttö voi lisätä merkittävästi tuotteiden viskositeettia. Guarkumia voidaan käyttää myös suspendoimaan kiinteitä hiukkasia, kuten mausteita tai yrttejä, jolloin saadaan mausteita, joilla on houkutteleva ulkonäkö. Jäätelön valmistuksessa se auttaa luomaan tuotteille halutun koostumuksen. Ksantaanikumia käytetään korvaamaan munankeltuaisjauheet emulgointiaineilla, jotta saadaan samankaltaisia tuotteita kuin kananmunan valkuaisen kanssa. Se on erittäin suosittu ainesosa gluteenittomissa tuotteissa, jotta taikinan rakenne muistuttaisi enemmän gluteenia sisältäviä tuotteita. Käytetään yleisesti enintään 0,5 prosentin pitoisuuksina elintarvikkeissa. Papukumi hidastaa jääkiteiden kasvua hidastamalla epäspesifisesti aineiden kulkeutumista kiinteän ja nestemäisen faasin rajapinnassa. Nämä kumit ovat hyvin stabiloituneita myös jäädytys-sulatussyklien aikana, mikä tekee niistä erittäin tehokkaan lisäaineen kylmävarastotuotteissa, esim. seuraavissa tuotteissa. Se on myös tehokas jäähdytysaine kylmäsäilytystuotteissa, kuten jogurteissa, juustoissa jne.

Kosmetiikassa papukumia (guargumia) käytetään hammastahnojen valmistuksessa antamaan niille pehmeä rakenne. Yksi yleisimmistä käyttötavoista on vesigeelien valmistaminen. Sitä käytetään myös O/W-emulsioissa vahvistamaan pisaroiden tarttumattomuutta. Guargummi muodostaa kalvon, minkä vuoksi se soveltuu erinomaisesti käytettäväksi geeleissä, voiteissa tai vastaavantyyppisissä tuotteissa. Sitä käytetään myös vesipohjaisissa voiteluaineissa. Tärkeimmät INCI-toiminnot:

• Sideaine: mahdollistaa eri kosmeettisten ainesosien yhdistämisen.
• Emulsion stabilointiaine: edistää emulgoitumisprosessia ja parantaa emulsion vakautta ja säilyvyyttä.
• Kalvonmuodostus: muodostaa jatkuvan kalvon iholle, hiuksiin tai kynsiin.
• Peittäminen: vähentää tai vaimentaa tuotteen hajua tai päämakua.
• Viskositeetin säätö: lisää tai vähentää kosmetiikan viskositeettia.

Öljynporausteollisuudessa guarkumia käytetään suuria määriä porausnesteiden sakeuttamiseen. Nestettä käytetään porausjätteiden nostamiseen pintaan, joten nesteen sakeuttaminen guarkumin avulla mahdollistaa kiintoaineiden nostamisen pintaan. Kun poraaminen lopetetaan, hiukkaset pysyvät suspendoituneina porausnesteessä eivätkä laskeudu porauspaikalle.

Käytettävät määrät riippuvat halutusta paksuudesta. Mitä enemmän lisätään, sitä paksumpi tuote on. Papukumi ei myöskään ole itsestään geeliä muodostava aine kuten johanneksenleipäpuujauhe.6 Kun papukumimolekyylejä käsitellään booraksilla tai kalsiumilla, ne kuitenkin ristisilloittuvat ja muodostavat geelin. Vedessä nämä kumit ovat ionittomia ja hydrokolloidisia. Liuoksen ionivoimakkuus tai pH eivät vaikuta niihin, mutta ne hajoavat pH:n ja lämpötilan ääriarvoissa (esim. pH 3 50 °C:ssa).6 Papukumit pysyvät stabiileina, kun liuoksen pH on > 5-7. Vahvat hapot aiheuttavat hydrolyysiä ja tuhoavat viskositeetin. Vahvat emäkset suurina pitoisuuksina vähentävät myös viskositeettia. Lipidit ovat liukenemattomia useimpiin hiilivetyliuottimiin. Papukumilla on korkea rakenteellinen viskositeetti. Ne ovat erittäin tiksotrooppisia yli 1 %:n pitoisuuksissa, ja niiden tiksotrooppisuus on vähäistä alle 0,3 %:n pitoisuuksissa. Papukumin viskositeetti on synergistinen ksantaanikumin kanssa.

Metallinjalostuksessa guarkumia käytetään terästen sammuttamisessa, karkaisuprosessissa antamaan teräksen hiilipitoisuutta ja tekemään karkaisuliuoksesta vakaata ja tasaista sekä vähentämään höyrykuplien muodostumista.

Lääketeollisuudessa sideaineena tablettien valmistuksessa ja hajoamisaineena. Sitä käytetään myös yhtenä ainesosana lyyristen lääkkeiden valmistuksessa, sillä sakeuttamalla ruoansulatuskanavan nesteitä papu auttaa suolistobakteereja lisääntymään, jolloin peristaltiikka nopeutuu. Lisäksi sitomalla kosteutta guarkumi estää ulosteen kovettumista, mikä auttaa löysäämään suolistoa. Vaikeiden potilaiden hoidossa guarkumia käytetään nesteiden ja ruoan sakeuttamisaineena potilailla, joilla on nielemisvaikeuksia.

Tärkeä: lisää tuote ostoskoriin, täytä vastaanottajan tiedot ja vahvista tilaus. Kiitos!

Säästääksemme arvokasta aikaa, toimitamme tilauksesi osoitteeseesi juuri sinulle sopivaan aikaan!

*- Tavaroiden kuvat eivät välttämättä vastaa tavaroiden ja niiden pakkausten todellista ulkonäköä, väriä, kokoonpanoa tai muotoa. Tuotekuvauksen tiedot ovat yleisiä eivätkä välttämättä vastaa tuotteen pakkauksessa olevia tietoja, eivätkä ne välttämättä vastaa tuotteen käyttöä. Tavaroiden varastoista ja hinnoista annetut tiedot voivat tietyissä tapauksissa poiketa tavaroiden todellisista hinnoista ja varastoista.

**- Tuote täyttää elintarvikelisäainetta E412 koskevat vaatimukset, mutta sitä ei ole tarkoitettu käytettäväksi elintarvikelisäaineena.