GUAR KUMMI / GUARKUMMID (E412 toiduaineklass), kg

Parameeter	Funktsioon
Guaro kummi	Guarkummi, oakummi, oakummi, guaraana
Valem	C18H30O15 (monomero)
Struktuur
IUPAC
INCI	CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA GUM
CAS	9000-30-0
Savimass	486,42 g/mol
Tihedus	0,99 g/cm3
Lahustuvus

Guarkummi, mida tuntakse ka oakummi nime all, on mitmesuguste rakendustega polüsahhariid. Seda saadakse liblikõieliste seemnetest, mille peamine aine on galaktomannaan. Oa seemned kooritakse, jahvatatakse ja sõelutakse ning saadud pulbrist saadakse oakummi.

Toiduainetetööstuses kasutatakse oakummi peamiselt kastmetes ja maitseainetes. See aitab stabiliseerida emulsioone, paksendades vett, kuid ei ole emulgaator. Isegi 1% oakummi kasutamine võib oluliselt suurendada toodete viskoossust. Guarkummi võib kasutada ka tahkete osakeste, näiteks vürtside või maitsetaimede suspendeerimiseks, tekitades nii atraktiivse välimusega maitseaineid. Jäätise tootmisel aitab see luua toodete soovitud tekstuuri. Ksantaankummi kasutatakse munakollase pulbrite asendamiseks emulgaatoritega, et saada analoogseid tooteid munavalgega. See on väga populaarne koostisosa gluteenivabades toodetes, et anda tainale gluteeni sisaldavate toodetega sarnasem tekstuur. Kasutatakse tavaliselt kuni 0,5 % kontsentratsioonis toidus. Onakummi aeglustab jääkristallide kasvu, aeglustades mittespetsiifiliselt materjalide liikumist tahke-vedela faasi piiril. Need kummid on hästi stabiliseerunud isegi külmumis- ja sulatamistsüklite muutuste ajal, mistõttu on need väga tõhusad lisandid külmhoiutoodetes, nagu näiteks järgmised. Samuti on see tõhus jahutusaine külmhoidlatoodetes, nagu jogurtid, juustud jne.

Kosmeetikas kasutatakse oakummi (guarkummi) hambapastade valmistamisel, et anda neile sileda tekstuuri. Üks levinumaid kasutusviise on veeglite valmistamine. Seda kasutatakse ka O/W emulsioonides, et tugevdada tilkade mittekleepuvaid omadusi. Guarkummi moodustab kile, mistõttu sobib see ideaalselt geelides, kreemides või muudes sarnastes toodetes kasutamiseks. Seda kasutatakse ka veepõhistes määrdeainetes. Peamised funktsioonid INCI:

• Sideaine: võimaldab kombineerida erinevaid kosmeetilisi koostisosi.
• Emulsiooni stabiliseerimine: soodustab emulgeerumisprotsessi ja parandab emulsiooni stabiilsust ja säilivusaega.
• Kile moodustamine: moodustab pideva kile nahale, juustele või küüntele.
• Maskeerimine: vähendab või pärsib toote lõhna või põhilõhna.
• Viskoossuse reguleerimine: suurendab või vähendab kosmeetikatoote viskoossust.

Naftatööstuses kasutatakse guarkummi suurtes kogustes puurimisvedelike paksendamiseks. Vedelikku kasutatakse puurimisjääkide pinnale toomiseks, nii et vedeliku pakendamine guarkummi abil võimaldab tahke aine pinnale tuua. Kui puurimine peatatakse, jäävad osakesed puurvedelikus hõljuma ja ei satu puurimiskohale.

Kasutatavad kogused sõltuvad soovitud paksusest. Mida rohkem lisatakse, seda paksem on toode. Ka oakummi ei ole iseeneslikult geeli moodustav aine, nagu seda on karobikumm.6 Kui aga oakummi molekule töödeldakse booraksi või kaltsiumiga, ristuvad need omavahel ja moodustavad geeli. Vees on need kummid mitteioonilised ja hüdrokolloidsed. Lahuse ioonitugevus või pH ei mõjuta neid, kuid nad lagunevad äärmuslikel pH- ja temperatuuritasemetel (nt pH 3 50 °C juures).6 Oa-kummid jäävad stabiilseks lahuse pH-ga 5-7. Tugevad happed põhjustavad hüdrolüüsi ja hävitavad viskoossuse. Tugevad leelised kalduvad suurtes kontsentratsioonides samuti viskoossust vähendama. Lipiidid ei lahustu enamikus süsivesinike lahustites. Ploomikummil on kõrge struktuurne viskoossus. Nad on väga tiksotroopsed kontsentratsioonidel üle 1%, alla 0,3% on tiksotroopsus väike. Oa-kummi viskoossus on sünergiline koos ksantaankumiga.

Metallitöötlemises kasutatakse guarkummi terase karastamisel, et anda terase süsinikusisaldus ja muuta karastuslahus stabiilseks ja ühtlaseks ning vähendada aurumullide teket.

Farmaatsiatööstuses kasutatakse sideainena tablettide valmistamisel ja lagunemisvahendina. Samuti kasutatakse seda ühe koostisosana lüütiliste ravimite valmistamisel, kuna oa lubjad, paksendades vedelikke seedetraktis, aitavad soolebakteritel paljuneda, mille tulemuseks on kiirem peristaltika. Lisaks sellele takistab guarkummi niiskuse säilitamise kaudu väljaheite kõvenemist, mis aitab kaasa soolestiku lahtihargnemisele. Raskete patsientide ravis kasutatakse guarkummi vedelike ja toidu pakendajana neelamisraskustega patsientidel.

Oluline: Palun lisage toode oma ostukorvi, täitke saaja andmed ja kinnitage tellimus. Täname teid!

Et säästa teie väärtuslikku aega, toimetame teie tellimuse teile sobival ajal teie aadressile!

*- Kauba pildid ei pruugi kajastada kauba ja selle pakendi tegelikku välimust, värvi, koostist või kuju. Tootekirjelduses esitatud teave on üldist laadi ja ei pruugi vastata toote pakendil olevale teabele. Andmed kaupade varude ja hindade kohta võivad mõnel juhul erineda kaupade tegelikest hindadest ja varudest.

**- Toode vastab toidu lisaainele E412 esitatavatele nõuetele, kuid ei ole ette nähtud kasutamiseks toidu lisaainetena.