GOMA GUAR / GOMA DE SEMILLA DE GUAR (E412 food grade), kg

Parámetro	Propiedad
Goma de guar	Goma guar, goma de guar, goma de guarana, guaraná
Fórmula	C18H30O15 (monómero)
Estructura
IUPAC
INCI	CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA GUM
CAS	9000-30-0
Masa arcillosa	486,42 g/mol
Densidad	0,99 g/cm3
Solubilidad

La goma guar, también conocida como goma de guar, es un polisacárido con múltiples aplicaciones. Se obtiene de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetrasperma, cuyo componente principal es el galactomanano. Las semillas de la judía se pelan, se muelen, se tamizan y, a partir del polvo obtenido, se obtiene la goma de guar.

En la industria alimentaria, la goma de guar se utiliza principalmente en la elaboración de salsas y condimentos. Ayuda a estabilizar las emulsiones espesando el agua, pero no es un emulsionante. Con solo un 1 % de goma de algodón se puede aumentar considerablemente la viscosidad de los productos. Además, la goma de guar se puede utilizar para suspender partículas sólidas, como especias o hierbas aromáticas, y obtener así condimentos de aspecto atractivo. En la fabricación de helados, ayuda a crear la textura deseada de los productos. La goma xantana se utiliza para sustituir los huevos en polvo con emulsionantes, con el fin de obtener productos similares a los que contienen proteínas de huevo. Es un ingrediente muy popular en la elaboración de productos sin gluten, ya que permite obtener una textura similar a la de los productos que contienen gluten. Las concentraciones más utilizadas en los alimentos son de hasta un 0,5 %. Las lipas de legumbres ralentizan el crecimiento de los cristales de hielo, ya que ralentizan de forma no específica el transporte de sustancias en la superficie de separación entre las fases sólida y líquida. Estos lípidos estabilizan bien incluso cuando cambian los ciclos de congelación y descongelación, por lo que son un aditivo muy eficaz en productos que se conservan en frío, como yogures, quesos, etc.

En cosmética, la goma guar se utiliza en la fabricación de pastas dentífricas para darles una textura homogénea. Uno de sus usos más comunes es la preparación de geles acuosos. También se utiliza en emulsiones O/W para reforzar la estabilización de las gotas. La goma guar forma una película, por lo que es ideal para geles, lociones o productos similares. También se utiliza en la fabricación de lubricantes a base de agua. Principales funciones INCI:

• Agente aglutinante: permite unir diferentes ingredientes cosméticos
• Estabilización de emulsiones: favorece el proceso de emulsificación y mejora la estabilidad y la vida útil de las emulsiones
• Formación de película: forma una película continua sobre la piel, el cabello o las uñas
• Enmascaramiento: reduce o inhibe el olor o el sabor principal del producto
• Control de la viscosidad: aumenta o reduce la viscosidad de los cosméticos

En la industria petrolera, la goma guar se utiliza en grandes cantidades para espesar el líquido de perforación. El líquido se utiliza para extraer los residuos de perforación a la superficie, por lo que la goma guar, al espesar el líquido, permite extraer las partículas sólidas a la superficie. Al detener la perforación, las partículas permanecen en suspensión en el líquido de perforación y no se depositan en el lugar de perforación.

Las cantidades utilizadas dependen de la densidad deseada. Cuanto más se añade, más denso es el producto obtenido. Las lipas de pupen también no forman gel por sí mismas, como las lipas de ceratonia. [6] Sin embargo, al actuar sobre ellas con bórax o calcio, las moléculas de lipas de pupen se entrelazan y forman un gel. En agua, estas lipas son no iónicas e hidrocoloides. No se ven afectadas por la fuerza iónica de la solución ni por el pH, pero se degradan a pH y temperaturas extremos (es decir, pH 3 a una temperatura de 50 °C).[6] Las lipas de semillas de alforfón permanecen estables cuando el pH de la solución es >5-7. Los ácidos fuertes provocan hidrólisis y destruyen la viscosidad. Los álcalis fuertes en concentraciones elevadas también tienden a reducir la viscosidad. Los lípidos son insolubles en la mayoría de los disolventes hidrocarburos. Los lípidos de la piel tienen una gran viscosidad estructural. Son muy tixotrópicos cuando la concentración supera el 1 %, y cuando es inferior al 0,3 %, la tixotropía es escasa. La viscosidad de los lípidos de guaraná es sinérgica con los lípidos de xantano.

En la metalurgia, la goma guar se utiliza para templar aceros, en el proceso de endurecimiento, para que el acero adquiera carbono y la solución de endurecimiento sea estable y uniforme y se formen burbujas de vapor más lentamente.

En la industria farmacéutica, se utiliza como aglutinante en la fabricación de comprimidos y como sustancia que acelera su desintegración. También se utiliza como uno de los ingredientes en la fabricación de medicamentos lixiviantes, ya que la goma de guar, al espesar los líquidos en el tracto digestivo, favorece la proliferación de bacterias intestinales, lo que acelera el peristaltismo. Además, al retener la humedad, la goma guar evita que las heces se endurezcan, lo que facilita el tránsito intestinal. En el cuidado de pacientes graves, la goma de guaraná se utiliza como espesante de líquidos y alimentos para pacientes con trastornos de la deglución.

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**- El producto cumple los requisitos establecidos para el aditivo alimentario E412, pero no está destinado a ser utilizado como aditivo alimentario.