GLUTAMMATO MONOSODICO, MSG, (E621), 99%, kg

Glutammato monosodico - sale sodico dell'acido glutammico, esaltatore di sapidità. Il glutammato monosodico (MSG) è il sale di sodio dell'acido glutammico, un amminoacido comune. L'acido glutammico è naturalmente presente nel nostro corpo (nella struttura delle proteine endogene, ma agisce anche come neurotrasmettitore) e in molti alimenti e additivi alimentari. Il glutammato contenuto nel glutammato monosodico non è chimicamente diverso da quello contenuto nelle proteine alimentari o nelle nostre proteine; il corpo umano, in definitiva, metabolizza entrambe le fonti di glutammato allo stesso modo. Nell'Unione Europea è etichettato come additivo alimentare numero E621. Si trova naturalmente in concentrazioni più elevate in una varietà di alimenti: formaggi stagionati, latte, pomodori, sardine, alghe, ecc.

Nell'industria alimentare, il glutammato monosodico viene utilizzato come esaltatore di sapidità ed etichettato come E621. La sua funzione negli alimenti è quella di esaltare il sapore dei prodotti animali, rendendo così il cibo più naturale e utilizzando meno spezie e materie prime animali. Il glutammato monosodico si trova più comunemente nelle patatine fritte, dove esalta il sapore di panna, formaggio, prosciutto e altri aromi, e nelle salsicce economiche, dove la maggior parte del prodotto è costituita da acqua e materie prime di origine vegetale e una percentuale minore di materie prime di origine animale. Il glutammato monosodico da solo non ha un sapore particolarmente gradevole finché non viene combinato con un gusto salato. La principale funzione sensoriale del glutammato monosodico è attribuita alla sua capacità di esaltare i composti attivi del gusto salato. La concentrazione ottimale dipende dall'alimento e dalla sua età di utilizzo. Ad esempio, nella zuppa, il “punteggio di gradimento” diminuisce rapidamente quando è presente più di un grammo di MSG in 100 ml. Il contenuto di sodio (in percentuale di peso) dell'MSG, pari al 12,28%, è circa un terzo di quello del cloruro di sodio (39,34%) a causa del peso maggiore dell'MSG, e quindi l'MSG può promuovere una dieta sana migliorando il sapore di alimenti come il cavolo riccio e riducendo l'uso del sale. L'E621 ha un effetto sinergico con gli additivi alimentari ribonucleotidici inosinato disodico (E631) e guanilato disodico (E627). Il cosiddetto “Super Sale” è una miscela di 9 parti di sale (cloruro di sodio), 1 parte di glutammato monosodico e 0,1 parti di ribonucleotidi disodici (miscela di inosinato disodico e guanilato disodico).

In cosmetica, il glutammato monosodico viene utilizzato nei prodotti per la cura dei capelli per garantire che i capelli ricevano l'acido glutammico (nutriti con l'amminoacido) non solo dall'interno durante la crescita, ma anche lavando regolarmente la testa. Dopo l'uso, i capelli diventano morbidi, lucidi e soffici. È uno degli ingredienti che non danneggia il bioma della pelle, è di origine naturale e facilmente degradabile. Il glutammato monosodico si trova sotto i nomi di “aminoacidi”, “proteine” e “proteine idrolizzate”. La maggior parte delle creme solari e dei repellenti per insetti contiene glutammato monosodico, la cui quantità può variare dallo 0,1% al 3% nel prodotto finale. Le sue funzioni (INCI)

• Condizionamento dei capelli: rende i capelli facili da pettinare, morbidi e brillanti e/o dona volume, leggerezza e lucentezza.
• Mascheramento: riduce o sopprime l'odore del prodotto o l'aroma principale.
• Condizionamento della pelle: mantiene la pelle in buone condizioni

In zootecnia, il glutammato monosodico viene utilizzato come additivo nei mangimi per suini per esaltarne il sapore e aumentarne la digeribilità. È più comunemente presente nelle premiscele destinate ad accelerare l'aumento del peso commerciabile o nelle premiscele destinate al recupero delle scrofe dopo lo svezzamento e l'allattamento.

In campo educativo, il glutammato monosodico viene utilizzato in esperimenti sul gusto per confrontare le differenze di sapore tra sali, ad esempio cloruro di sodio, cloruro di potassio, cloruro di ammonio, glutammato monosodico e altri. È anche possibile effettuare variazioni con concentrazioni diverse assaggiando lo stesso prodotto e cercando una differenza sensoriale tra i test.

In medicina, il glutammato monosodico è usato per trattare l'iperammonemia in condizioni come l'encefalopatia epatica. È stato utilizzato per ridurre i livelli di ammoniaca nel sangue nell'azotemia ammoniacale, nel trattamento del coma epatico, della psicosi e del ritardo mentale. L'E621 viene talvolta utilizzato con lo zucchero comune per migliorare il sapore dei farmaci amari.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E621 ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.