MONONATRIUMGLUTAMAT, MSG, (E621), 99%, kg

Mononatrium Glutamat -glutamo Säure Natrium Salz, Geschmack und aromato Verstärker. Mononatrio Glutamat (MSG) verfügbar unter glutamo Säure, die verfügbar unter üblich Aminosäure, Natrium Salz. Glutamo Säure natürlich verfügbar unter unser im Körper (endogenes Eiweiß unteraber Ja Siehe auch Verfügbar unter Wie Neuromediator), Ja Siehe auchviele Lebensmittel Produkte und Lebensmittel Anhänge. MSGgelegen bei Glutamat chemisch nicht anders von Glutamato, gelegen bei Lebensmittel in Proteinen oder unser eigene in Proteinen;menschlich Körper Endlich, verstoffwechselt Beide Glutamato Quellen: ebenso. Es kommt natürlicherweise in höheren Konzentrationen in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor: gereifter Käse, Milch, Tomaten, Sardinen, Algen, usw.

Lebensmittelin der Industrie MNG wird als Geschmacksverstärker verwendet und ist als E621 gekennzeichnet. Seine Funktion in Lebensmitteln besteht darin, den Geschmack von tierischen Erzeugnissen zu verstärken, wodurch die Lebensmittel natürlicher werden und weniger Gewürze und tierische Rohstoffe verwendet werden. Am häufigsten findet man MNG in Kartoffelchips, wo es den Geschmack von Sahne, Käse, Schinken und anderen Aromen verstärkt, sowie in billigen Wurstwaren, bei denen der größte Teil des Produkts aus Wasser und pflanzlichen Rohstoffen und ein kleinerer Teil aus tierischen Rohstoffen besteht. Mononatriumglutamat allein hat keinen besonders angenehmen Geschmack, bis es mit einem pikanten Geschmack kombiniert wird. Die wichtigste sensorische Funktion von MNG wird auf seine Fähigkeit zurückgeführt, geschmacksaktive Verbindungen zu verstärken. Die optimale Konzentration hängt vom Lebensmittel und seinem Verwendungsalter ab. Bei einer Suppe zum Beispiel sinkt der „Genusswert“ schnell, wenn mehr als ein Gramm MNG in 100 ml enthalten ist. Der Natriumgehalt (in Gewichtsprozent) von MNG ist mit 12,28 % etwa ein Drittel so hoch wie der von Natriumchlorid (39,34 %), was auf das höhere Gewicht von MNG zurückzuführen ist. E621 hat eine synergistische Wirkung mit den ribonukleotiden Lebensmittelzusatzstoffen Dinatriuminosinat (E631) und Dinatriumguanylat (E627). Das so genannte „Supersalz“ ist eine Mischung aus 9 Teilen Salz (Natriumchlorid), 1 Teil MNG und 0,1 Teilen Dinatriumribonukleotiden (Mischung aus Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat).

In der Kosmetik MSG wird in Haarpflegeprodukten verwendet, um sicherzustellen, dass das Haar nicht nur von innen mit Glutaminsäure (mit der Aminosäure genährt) versorgt wird, wenn es wächst, sondern auch durch regelmäßiges Waschen des Kopfes. Nach der Anwendung wird das Haar weich, glänzend und flauschig. Sie gehört zu den Inhaltsstoffen, die das Hautbiom nicht schädigen, ist natürlichen Ursprungs und leicht abbaubar. MNG ist unter den Bezeichnungen „Aminosäuren“, „Proteine“ und „hydrolysierte Proteine“ zu finden. Die meisten Sonnenschutzmittel und Insektenschutzmittel enthalten MNG in Mengen zwischen 0,1 % und 3 % des Endprodukts. Seine Funktionen (INCI)

• Haarkonditionierung: macht das Haar leicht kämmbar, weich, geschmeidig und glänzend und/oder verleiht ihm Volumen, Leichtigkeit und Glanz.
• Maskierung: reduziert oder unterdrückt den Geruch des Produkts oder des Hauptaromas
• Hautpflege: erhält den guten Zustand der Haut

In der Tierhaltung Mononatriumglutamat wird als Zusatzstoff in Schweinefutter verwendet, um den Geschmack des Futters zu verbessern und seine Verdaulichkeit zu erhöhen. Am häufigsten findet man es in Vormischungen, die die Zunahme des vermarktbaren Gewichts beschleunigen sollen, oder in Vormischungen, die für die Erholung von Sauen nach dem Absetzen und der Laktation bestimmt sind.

Im Bildungswesen MNG wird in Geschmacksexperimenten verwendet, um die geschmacklichen Unterschiede zwischen Salzen, z. B. Natriumchlorid, Kaliumchlorid, Ammoniumchlorid, MNG und anderen, zu vergleichen. Variationen mit unterschiedlichen Konzentrationen sind auch möglich, indem man das gleiche Produkt verkostet und nach einem sensorischen Unterschied zwischen den Tests sucht.

Medizin MSG wird zur Behandlung der Hyperammonämie bei Erkrankungen wie der hepatischen Enzephalopathie eingesetzt. Es wurde zur Senkung des Ammoniakspiegels im Blut bei ammoniakalischer Azotämie, bei der Behandlung von Leberkoma, Psychosen und geistiger Retardierung eingesetzt. E621 wird manchmal zusammen mit normalem Zucker verwendet, um den Geschmack von bitteren Medikamenten zu verbessern.

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