MÆLKESYRE L (+) 80% (E270 fødevarekvalitet), L

Parametre	Funktion
Mælkesyre	Mælkesyre, AHA-syre, E270
Formel	C3H6O3
Struktur
IUPAC	2-Hydroxypropansyre
INCI	LACTIC ACID
CAS	50-21-5 79-33-4 (L) 10326-41-7 (D)
Lermasse	90,078 g/mol
Tæthed	1,22 g/cm³
Opløselighed	Blandbar i ethvert forhold med vand

Mælkesyre er en farveløs eller gullig væske med den karakteristiske lugt af sur mælk. Det er en organisk syre, der er involveret i forskellige biokemiske processer.

I fødevareindustrien bruges det som konserveringsmiddel, surhedsregulerende middel og smagsforstærker og har et INS-nummer på 270 eller et E-nummer på E270. Mælkesyre bruges som konserveringsmiddel, hærder og smagsgiver i fødevarer. Det er en ingrediens i forarbejdede fødevarer og bruges i kødforarbejdning som mørner og smagsforstærker. Nogle øltyper (sure øl) indeholder bevidst tilsat mælkesyre, f.eks. belgiske lambics. I de fleste tilfælde produceres mælkesyre i øl af forskellige bakteriestammer. Disse bakterier gærer sukker til syrer i modsætning til gær, som gærer sukker til ethanol. Når urten er afkølet, får gæren og bakterierne lov til at "falde" ned i de åbne gæringskar. Bryggere af mere konventionelle øl vil sørge for, at sådanne bakterier ikke kommer med i gæringskarret. Andre stilarter af sur øl omfatter 'Berliner weisse', 'Flanders red' og 'American wild ale'. I vinproduktion omdannes naturlig æblesyre til mælkesyre for at reducere krydringen, og af andre smagsmæssige årsager anvendes ofte en naturlig eller kontrolleret bakterieproces. Hvis bakterievirkningen er ustabil, tilsættes yderligere mælkesyre for at holde produktparametrene stabile.

Det bruges i vaskeindustrien som en naturlig ingrediens til afkalkning, et antimikrobielt middel, der er naturligt og miljøvenligt. Det findes ofte i økologiske afkalkningsmidler til kaffemaskiner.

I kosmetik bruges mælkesyre, som er medlem af AHA-gruppen (Alpha Hydroxy Acid) af syrer, som fugtighedscreme, rensemiddel og toner til huden. Den består af tre kulstofatomer, så den virker bedst i de overfladiske lag af huden, hovedsageligt i overhuden. Det er derfor, at mælkesyre ved at aktivere hudcellerne til hurtig regenerering løser problemerne med overfladisk akne, ar og har en lysnende, intensivt fugtgivende effekt på huden. Koncentrationer fra 1 til 20 % er almindeligt anvendt. Det er vigtigt ikke at bruge koncentreret mælkesyre, da opløsningen er stærkt syreholdig og kan forårsage hudirritation eller forbrændinger.

Mælkesyre bruges i stor udstrækning i husdyrbrug. Der findes mange produkter til pleje af husdyrs hud (terapeutiske salver, desinfektionsmidler, patteservietter efter malkning, rengøringsmidler før malkning osv.) Mælkesyre findes også som et ernæringsmæssigt tilsætningsstof til husdyr, som forbedrer fordøjelsen hos planteædende dyr, da syren hjælper med at gære foderet hurtigere. Den bruges også som respirator og surhedsregulator, hvilket gør foderet mere velsmagende og lugtfrit og øger fordøjeligheden af foderet. Dyrene tager hurtigere på i vægt og producerer mere mælk. Mælkesyre i dyrefoder er kendetegnet ved at sænke pH-værdien i maven, reducere foderets bufferegenskaber, øge aktiviteten af proteolytiske enzymer/forbedre udskillelsen af bugspytkirtelsekret, stimulere aktiviteten af fordøjelsesenzymer, stimulere væksten af gavnlige bakterier, reducere overlevelsen af patogener i maven/opretholde balancen i de mikrobielle populationer og direkte dræbe bakterier.

I myggelokkere er mælkesyre med ammoniumbikarbonat meget tiltrækkende for myg og bruges derfor i myggelokkere.

Det bruges i skoleforsøg som råmateriale til udvinding af aromatiske estere og som råmateriale til fødevarers sensoriske egenskaber.

Vigtigt: Læg venligst varen i kurven, udfyld modtagerens oplysninger, og bekræft din ordre. Vi takker for hjælpen!

For at spare din dyrebare tid leverer vi din ordre til den adresse, du angiver, når det passer dig!

*- Billeder af varerne afspejler muligvis ikke det faktiske udseende, farve, samling eller form af varerne og deres emballage. Oplysningerne i produktbeskrivelsen er generelle og svarer muligvis ikke til oplysningerne på produktets emballage og er muligvis ikke nøjagtige med hensyn til brugen af produktet. Oplysningerne om varebeholdninger og priser kan i visse tilfælde afvige fra de faktiske priser og varebeholdninger.

**- Produktet opfylder kravene til fødevaretilsætningsstoffet E270, men er ikke beregnet til brug som fødevaretilsætningsstof.