ACIDO LATTICO L (+) 80% (E270 food grade), L

Parametro	Proprietà
Acido lattico	Acido lattico, acido AHA, E270
Formula	C3H6O3
Struttura
IUPAC	2-Hydroxypropanoic acid
INCI	LACTIC ACID
CAS	50-21-5 79-33-4 (L) 10326-41-7 (D)
Massa molare	90,078 g/mol
Densità	1,22 g/cm3
Solubilità	Miscibile in qualsiasi rapporto con l'acqua

L'acido lattico è un liquido incolore o giallastro con il caratteristico odore del latte acido. È un acido organico coinvolto in vari processi biochimici.

Viene utilizzato nell'industria alimentare come conservante, regolatore di acidità, esaltatore di sapidità e ha un numero INS di 270 o un numero E di E270. L'acido lattico è utilizzato come conservante alimentare, indurente e aromatizzante. È un ingrediente degli alimenti trasformati e viene utilizzato nella lavorazione della carne come ammorbidente ed esaltatore di sapidità. Alcune birre (birre acide) contengono deliberatamente acido lattico aggiunto, come ad esempio le lambic belghe. Nella maggior parte dei casi, l'acido lattico nella birra è prodotto da vari ceppi batterici. Questi batteri fermentano gli zuccheri in acidi, a differenza dei lieviti che fermentano gli zuccheri in etanolo. Una volta raffreddato il mosto, il lievito e i batteri vengono lasciati “cadere” nei fermentatori aperti. I produttori di birre più convenzionali si assicurano che tali batteri non entrino nel fermentatore. Altri stili di birra acida sono la “Berliner weisse”, la “Flanders red” e la “American wild ale”. Nella produzione del vino, l'acido malico naturale viene convertito in acido lattico per ridurre la piccantezza e per altre ragioni di gusto, viene spesso utilizzato un processo batterico naturale o controllato. Se l'azione batterica è instabile, si aggiunge altro acido lattico per mantenere stabili i parametri del prodotto.

Nell'industria del lavaggio, come ingrediente naturale per la decalcificazione viene utilizzato un agente antimicrobico, naturale e rispettoso dell'ambiente. Si trova comunemente nei decalcificanti biologici per macchine da caffè.

In cosmetica, l'acido lattico, appartenente al gruppo degli acidi AHA (alfa-idrossiacidi), viene utilizzato come idratante della pelle, detergente e tonico. È composto da tre atomi di carbonio e quindi agisce meglio negli strati superficiali della pelle, soprattutto nell'epidermide. Per questo motivo l'Acido Lattico, attivando le cellule cutanee per una rapida rigenerazione, risolve i problemi di acne superficiale, cicatrici e ha un effetto illuminante e idratante intensivo sulla pelle. Si utilizzano comunemente concentrazioni dall'1 al 20%. È importante non utilizzare acido lattico concentrato, poiché la soluzione è fortemente acida e può causare irritazioni o ustioni alla pelle.

L'acido lattico è molto utilizzato negli allevamenti. Si possono trovare molti prodotti per la cura della pelle del bestiame (unguenti terapeutici, disinfettanti, salviette post-mungitura, detergenti pre-mungitura, ecc.) L'acido lattico si trova anche come additivo nutrizionale per il bestiame, che migliora la digestione degli animali erbivori, in quanto l'acido aiuta a fermentare più velocemente il mangime. Viene inoltre utilizzato come regolatore dell'acidità e delle vie respiratorie, rendendo i mangimi più appetibili e odorosi e aumentandone così la digeribilità. Gli animali aumentano di peso più velocemente e producono più latte. L'acido lattico nell'alimentazione animale è caratterizzato dall'abbassamento del pH dello stomaco, dalla riduzione delle proprietà tampone del mangime, dall'aumento dell'attività degli enzimi proteolitici/miglioramento della secrezione pancreatica, dalla stimolazione dell'attività degli enzimi digestivi, dalla stimolazione della crescita di batteri benefici, dalla riduzione della sopravvivenza di agenti patogeni nello stomaco/mantenimento dell'equilibrio delle popolazioni microbiche e dall'uccisione diretta dei batteri.

Negli attrattori di zanzare, l'acido lattico con bicarbonato di ammonio è molto attraente per le zanzare ed è quindi utilizzato negli attrattori di zanzare.

Utilizzato negli esperimenti scolastici come materia prima per l'estrazione di esteri aromatici e come materia prima per le proprietà sensoriali degli alimenti.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E270, ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.