GOMMA DI GUAR / GOMMA DI FAGIOLO (E412 food grade), kg

Parametro	Proprietà
Gomma di Guar	Gomma di guar, gomma di fagioli, gomma di fagioli, guaranà
Formula	C18H30O15 (monomero)
Struttura
IUPAC
INCI	CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA GUM
CAS	9000-30-0
Massa molare	486,42 g/mol
Densità	0,99 g/cm3
Solubilità

La gomma di guar, nota anche come gomma di fagioli, è un polisaccaride con un'ampia gamma di applicazioni. Si ottiene dai semi della leguminosa Angular bean gum, la cui sostanza principale è il galattomannano. I semi di fagiolo vengono decorticati, macinati, setacciati e la polvere ottenuta viene utilizzata per ottenere la gomma di fagiolo.

Nell'industria alimentare, la gomma di fagioli è utilizzata principalmente nella produzione di salse e condimenti. Aiuta a stabilizzare le emulsioni addensando l'acqua, ma non è un emulsionante. L'uso anche solo dell'1% di gomma di fagioli può aumentare significativamente la viscosità dei prodotti. La gomma di guar può essere utilizzata anche per sospendere particelle solide come spezie o erbe, producendo così condimenti dall'aspetto attraente. Nella produzione di gelati, contribuisce a creare la consistenza desiderata dei prodotti. La gomma xantana viene utilizzata per sostituire le polveri di tuorlo d'uovo con emulsionanti per ottenere prodotti analoghi agli albumi. È un ingrediente molto popolare nei prodotti senza glutine per dare una consistenza all'impasto più simile a quella dei prodotti contenenti glutine. Si usa comunemente in concentrazioni fino allo 0,5% negli alimenti. La gomma di fagioli rallenta la crescita dei cristalli di ghiaccio rallentando in modo non specifico il trasporto di materiali all'interfaccia tra fase solida e liquida. Queste gomme sono ben stabilizzate anche durante le variazioni dei cicli di congelamento e scongelamento, il che le rende un additivo molto efficace nei prodotti per la conservazione del freddo, come ad esempio È anche un efficace agente refrigerante in prodotti conservati al freddo come yogurt, formaggi, ecc.

In cosmetica, la gomma di fagioli (gomma di guar) viene utilizzata nella produzione di dentifrici per conferire loro una consistenza liscia. Uno degli usi più comuni è la preparazione di gel d'acqua. Si usa anche nelle emulsioni O/W per rafforzare le proprietà antiaderenti delle gocce. La gomma di guar forma una pellicola, che la rende ideale per l'uso in gel, lozioni o prodotti simili. Si usa anche nei lubrificanti a base d'acqua. Principali funzioni INCI:

• Agente legante: consente la combinazione di vari ingredienti cosmetici.
• Stabilizzatore di emulsione: favorisce il processo di emulsione e ne migliora la stabilità e la conservabilità.
• Formazione di film: forma un film continuo sulla pelle, sui capelli o sulle unghie.
• Mascheramento: riduce o sopprime l'odore del prodotto o l'aroma principale.
• Controllo della viscosità: aumenta o diminuisce la viscosità del cosmetico.

Nell'industria dell'estrazione del petrolio, la gomma di guar viene utilizzata in grandi quantità per addensare i fluidi di perforazione. Il fluido viene utilizzato per portare in superficie i residui di perforazione, quindi l'addensamento del fluido da parte della gomma di guar consente di portare in superficie i solidi. Quando la perforazione viene interrotta, le particelle rimangono sospese nel fluido di perforazione e non si depositano nel sito di perforazione.

Le quantità utilizzate dipendono dallo spessore desiderato. Maggiore è l'aggiunta, maggiore è lo spessore del prodotto. Anche la gomma di fagioli non è una sostanza auto-gelificante come la gomma di carruba.6 Tuttavia, se trattata con borace o calcio, le molecole di gomma di fagioli si reticolano e formano un gel. In acqua, queste gomme sono non ioniche e idrocolloidali. Non sono influenzate dalla forza ionica o dal pH della soluzione, ma si degradano a pH e temperatura estremi (ad esempio, pH 3 a 50 °C).6 Le gomme di fagiolo rimangono stabili a pH della soluzione > 5-7. Gli acidi forti ne causano l'idrolisi e le gomme di fagiolo si legano tra loro formando un gel. Gli acidi forti causano idrolisi e distruggono la viscosità. Anche gli alcali forti ad alte concentrazioni tendono a ridurre la viscosità. I lipidi sono insolubili nella maggior parte dei solventi idrocarburici. La gomma di fagioli ha un'elevata viscosità strutturale. Sono altamente tixotropiche a concentrazioni superiori all'1 %, con scarsa tixotropia al di sotto dello 0,3 %. La viscosità della gomma di fagioli è sinergica a quella della gomma di xantano.

Nella lavorazione dei metalli, la gomma di guar viene utilizzata nella tempra degli acciai, nel processo di indurimento per dare il contenuto di carbonio dell'acciaio e per rendere stabile e uniforme la soluzione di indurimento e ridurre la formazione di bolle di vapore.

Nell'industria farmaceutica, come legante nella produzione di compresse e come agente disintegrante. Viene anche utilizzato come uno degli ingredienti per la produzione di farmaci litici, in quanto il lime del fagiolo, addensando i fluidi nel tratto digestivo, favorisce la moltiplicazione dei batteri intestinali, con conseguente accelerazione della peristalsi. Inoltre, trattenendo l'umidità, la gomma di guar impedisce l'indurimento delle feci, contribuendo a sciogliere l'intestino. Nell'assistenza ai pazienti difficili, la gomma di fagioli viene utilizzata come addensante per liquidi e alimenti in pazienti con difficoltà di deglutizione.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E412 ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.