GOMMA ARABICA / GOMMA DI ACACIA (E414 food grade), kg

La gomma arabica, nota anche come gomma sudani, gomma acacia, gomma arabica, gomma acacia, gomma senegalese, gomma indiana e con altri nomi, è una gomma naturale originariamente composta dalla linfa indurita di due specie di acacia. La gomma arabica è una miscela complessa di glicoproteine e polisaccaridi, principalmente polimeri di arabinosio e galattosio. È solubile in acqua, commestibile e viene utilizzata principalmente nell'industria alimentare e delle bevande analcoliche come stabilizzante con numero E414 (I414 negli USA). La gomma arabica è un ingrediente chiave della litografia tradizionale e viene utilizzata nella stampa, nella produzione di inchiostri, negli adesivi, nei cosmetici e in un'ampia gamma di settori, tra cui il controllo della viscosità degli inchiostri e i tessuti.

Nell'industria pittorica, la gomma arabica viene utilizzata come legante per i dipinti ad acquerello perché è facilmente solubile in acqua. Il pigmento di qualsiasi colore viene sospeso nella resina di acacia in quantità variabili, dando vita a pitture ad acquerello. L'acqua agisce come diluente o diluente per diluire la pittura ad acquerello e aiuta a trasferire la pittura su una superficie come la carta. Quando tutta l'umidità è evaporata, la resina di acacia non lega normalmente il pigmento alla superficie della carta, ma viene completamente assorbita negli strati più profondi. Se si utilizza poca acqua, dopo l'evaporazione la resina di acacia agisce come un vero e proprio legante per la pellicola di inchiostro, aumentando la luminosità e impedendo ai colori di schiarire. La gomma arabica consente un controllo più delicato dei lavaggi, facilitando la distribuzione delle particelle di pigmento. Inoltre, la resina di acacia rallenta l'evaporazione dell'acqua, il che si traduce in un tempo di lavorazione leggermente più lungo. L'aggiunta di un po' di gomma arabica al pigmento per acquerello e all'acqua facilita il sollevamento del pigmento dalla carta e può quindi essere uno strumento utile per far risaltare il colore nella pittura ad acquerello.

In ceramica, la gomma arabica ha una lunga storia come additivo per gli smalti ceramici. Agisce come legante, aiutando lo smalto ad aderire all'argilla prima della cottura, riducendo così al minimo i danni durante la produzione. Come effetto secondario, agisce anche come deflocculante, aumentando la scorrevolezza dell'impasto dello smalto, ma anche la probabilità che questo si depositi in fase solida se non viene utilizzato per un certo periodo di tempo. La resina viene solitamente preparata in una soluzione in acqua calda (in genere 10-25 g/l) e, dopo l'eventuale macinazione a sfere, viene aggiunta alla soluzione di smalto una concentrazione di 0,02-3,0 % di resina su base di peso secco. La gomma viene bruciata a basse temperature durante la cottura, senza lasciare residui nello smalto. Recentemente, soprattutto nella produzione commerciale, la gomma arabica è stata spesso sostituita da alternative più raffinate e consistenti, come la carbossimetilcellulosa.

Nell'industria alimentare, la gomma arabica è utilizzata come stabilizzante, emulsionante e addensante in glasse, ripieni, caramelle morbide, gomme da masticare e altri prodotti dolciari, nonché per legare dolcificanti e aromi per bevande analcoliche. Soluzione di zucchero e gomma arabica in acqua, lo sciroppo di gomme viene talvolta utilizzato nei cocktail per prevenire la cristallizzazione dello zucchero e per conferire una consistenza morbida. La gomma d'acacia è un polisaccaride complesso e una fibra alimentare solubile generalmente riconosciuta come sicura per il consumo umano. Alcune persone che ne consumano più di 30 g al giorno sviluppano una flatulenza innocua. Non si scompone nell'intestino, ma viene fermentata nell'intestino crasso da microrganismi; è un prebiotico (al contrario di un probiotico).

La calce d'acacia è utilizzata in cosmetica per le sue proprietà filmogene. Mescolata all'acqua, forma una sorta di gel che migliora la consistenza dei prodotti. La gomma arabica è ampiamente utilizzata nei mascara e negli eyeliner per migliorarne l'aderenza. Nei dentifrici può avere un effetto attivo anti-carie, così come il fluoruro di sodio. È consentito nei prodotti cosmetici biologici. Viene utilizzato anche nei lubrificanti a base d'acqua. Nei cosmetici, possiamo trovare l'uso della resina di acacia come agente mascherante: riduce o sopprime l'odore o il sapore principale di un prodotto.

Nell'incisione, la gomma arabica viene utilizzata anche per proteggere e incidere l'immagine nei processi litografici, sia da pietre tradizionali che da lastre di alluminio. In litografia, la resina stessa può essere utilizzata per incidere toni molto chiari, come quelli prodotti da una quinta matita. L'acido fosforico, nitrico o tannico viene aggiunto alla resina di acacia in concentrazioni variabili per incidere i toni più scuri fino a raggiungere tonalità nere profonde. Il processo di incisione crea un sottile strato di adsorbimento che attira l'acqua e fa sì che l'inchiostro a base di olio non si attacchi alle aree. La gomma è essenziale anche per la cosiddetta litografia su carta, ovvero la stampa di un'immagine creata con una stampante laser o una fotocopiatrice.

Le quantità utilizzate dipendono dallo spessore desiderato. Più se ne aggiunge, più il prodotto è spesso. Anche la gomma di fagioli non è una sostanza auto-gelificante come la gomma di carruba.6 Tuttavia, se trattata con borace o calcio, le molecole della gomma di fagioli si reticolano e formano un gel. In acqua, queste gomme sono non ioniche e idrocolloidali. Non sono influenzate dalla forza ionica o dal pH della soluzione, ma si degradano a pH e temperatura estremi (ad esempio, pH 3 a 50 °C).6 Le gomme di fagiolo rimangono stabili a pH della soluzione > 5-7. Gli acidi forti ne causano l'idrolisi e le gomme di fagiolo si legano in un gel. Gli acidi forti causano idrolisi e distruggono la viscosità. Anche gli alcali forti ad alte concentrazioni tendono a ridurre la viscosità. I lipidi sono insolubili nella maggior parte dei solventi idrocarburici. La gomma di fagioli ha un'elevata viscosità strutturale. Sono altamente tixotropiche a concentrazioni superiori all'1 %, con scarsa tixotropia al di sotto dello 0,3 %. La viscosità della gomma di fagioli è sinergica a quella della gomma di xantano.

Nella lavorazione dei metalli, la gomma di guar viene utilizzata nella tempra degli acciai, nel processo di indurimento per dare il contenuto di carbonio dell'acciaio e per rendere stabile e uniforme la soluzione di indurimento e ridurre la formazione di bolle di vapore.

Nei prodotti combustibili, la gomma arabica è utilizzata come legante nella produzione di carbone combustibile. Il carbone, per la maggior parte in polvere, viene mescolato con questa polvere e lasciato essiccare per formare grumi o tavolette di carbone. Il carbone così formato viene utilizzato nelle condutture dell'acqua, nei barbecue, nei falò, ecc. La gomma arabica viene utilizzata anche come legante idrosolubile nelle composizioni di fuochi d'artificio.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E414 ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.