ACIDO MALICO E296, food grade, 99%, kg

Parametro	Proprietà
Acido malico	Acido idrossidutanedioico, acido 2-idrossi succinico, E296, hydroxybutanedioic acid, 2-hydroxysuccinic acid, (L/D)-Malic acid, (±)-Malic acid, (S/R)-hydroxybutanedioic acid
Formula	C4H6O5
Struttura
IUPAC	2-Hydroxybutanedioic acid
INCI	MALIC ACID
CAS	6915-15-7
Massa molare	134.09 g/mol
Densità	1.609g/cm3
Solubilità	558 g/L (at 20 °C)

Per gli alimenti e le bevande, l'acido malico è utilizzato in molti prodotti a base di frutta come albicocche, more, mirtilli, ciliegie, uva, pesche, pere, prugne e mele cotogne, mentre altri prodotti a base di frutta, come gli agrumi, utilizzano concentrazioni inferiori. L'acido aiuta a far risaltare il sapore aspro delle mele acerbe. Le mele acide sono ricche di acido. È presente nell'uva e nella maggior parte dei vini, a volte in concentrazioni fino a 5 g/l. Questo conferisce al vino un sapore piccante e il contenuto di acido diminuisce con la maturazione del frutto. Il sapore dell'acido malico è molto chiaro e puro nel rabarbaro, la pianta in cui è l'aroma principale. È anche un componente di alcuni aromi artificiali di aceto, come le patatine “sale e aceto”. Gli agrumi prodotti in agricoltura biologica hanno un contenuto di acido malico più elevato rispetto a quelli prodotti in agricoltura convenzionale. Il processo di fermentazione malolattica converte l'acido malico in un acido lattico molto più blando. L'acido malico è naturalmente presente in tutti i frutti e in molti ortaggi ed è prodotto dal metabolismo della frutta. L'acido malico aggiunto ai prodotti alimentari è etichettato con il numero E296. A volte viene utilizzato con o al posto dell'acido citrico, meno acido, nei dolci acidi. Un grammo di acido malico contiene 10 kJ (2,39 chilocalorie) di energia. Il contenuto di acido malico nell'uva è massimo poco prima della maturazione, quando raggiunge concentrazioni pari a 20 g/l. Durante la maturazione, l'acido malico viene metabolizzato dalla respirazione e può essere presente in concentrazioni che vanno da 1 a 9 g/l al momento della raccolta. Quando tutto l'acido malico dell'uva è stato consumato, l'acino è considerato “sovramaturo” o senescente. I viticoltori devono compensare questa perdita aggiungendo altri acidi al vino. L'acido malico negli alimenti ha molti benefici per gli atleti: aiuta il corpo a liberare energia dal cibo, aumenta la resistenza fisica di atleti e sportivi, fornisce forza durante la fase ipossica dell'allenamento e può alleviare i sintomi della fibromialgia cronica riducendo il dolore. Per questi motivi, gli alimenti contenenti acido malico sono altamente raccomandati a chi pratica sport intensi, competitivi o professionali, in quanto si ritiene che aumentino le prestazioni fisiche, soprattutto nei casi in cui le cellule mancano di ossigeno. Può prolungare le prestazioni atletiche, soprattutto se assunto come integratore alimentare durante le fasi di allenamento ipossico.

In orticoltura, viene utilizzato per regolare la salute del suolo. Un modo per mantenere il terreno in buone condizioni può essere quello di aggiungere melassa al terreno, aumentando così la sintesi dei microbi sintetizzatori di acido malico. Si ritiene che questa sia una difesa naturale con cui i microbi del suolo inibiscono le malattie secernendo acido malico, e pertanto l'ammendamento del suolo con melassa può essere utilizzato come trattamento delle colture in orticoltura. Si usa sciogliendo 1 g o 1/3 di cucchiaino in 10 l di acqua. È importante non esagerare con le dosi, poiché l'effetto acido dell'acido malico può bruciare le piante.

In cosmetica, l'acido malico è utilizzato in molti prodotti cosmetici come ingrediente per regolare il valore del pH. Può essere utilizzato come prodotto per la cura della pelle e del viso, per rimuovere le cellule morte dalla pelle e accelerare la formazione di quelle nuove. L'acido malico appartiene agli acidi carbossilici ed è un acido della frutta. Viene spesso utilizzato per eliminare la forfora e nei cosmetici contenenti acidi AHA. Riduce le linee sottili, illumina la pelle, ne migliora la consistenza e riduce la visibilità delle ghiandole sebacee. Dosaggio: fino al 10% nei cosmetici per la casa (con un pH cosmetico ≥ 3,5), fino al 30% nei cosmetici professionali utilizzati da professionisti qualificati (con un pH cosmetico ≥ 3).

Nella pulizia, come strumento o agente (additivo) per la formazione di composti complessi. L'acido malico forma composti con i metalli per renderli solubili. Pulisce efficacemente e previene la formazione di nuovi depositi di calcare in evaporatori, caldaie, bollitori ecc. È molto usato nei disincrostanti per macchine da caffè, sia liquidi (come componente) che solidi (sia puri che come coformulante).

Nell'industria, l'acido malico viene utilizzato per sciogliere la ruggine sull'acciaio o come sostituto dell'acido nitrico per passivare l'acciaio inossidabile. Viene anche utilizzato per l'incisione e il rivestimento delle schede dei circuiti elettronici.

In campo medico. Previene la formazione di calcoli renali legando il calcio. È un buon antiossidante che neutralizza i radicali liberi che favoriscono la formazione di cellule cancerogene (tumori). Aiuta l'organismo ad assorbire meglio i minerali dagli alimenti. Può curare il mal di gola uccidendo i batteri che causano l'infezione sciacquando la gola con una soluzione acquosa di acido malico. Può essere facilmente convertito in acido citrico nell'organismo.

Nell'industria delle vernici, l'acido malico può essere utilizzato come alternativa inodore all'aceto bianco usato nelle tinture acide. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, viene utilizzato come stabilizzatore del colore o inibitore dello sbiadimento.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E296, ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.