GLUCONATO DI SODIO 99% (E576 food grade), kg

Un composto avente la formula NaC₆H₁₁O₇. È il sale di sodio dell'acido gluconico. Il suo numero E è E576. Il gluconato di sodio è prodotto dalla fermentazione del glucosio e l'acido gluconico risultante viene neutralizzato con idrossido di sodio. È atossico, non corrosivo, altamente solubile in acqua e rapidamente biodegradabile (98% in 2 giorni).

Nell'industria alimentare, il gluconato di sodio agisce come stabilizzante, sequestrante e addensante quando viene utilizzato come additivo alimentare (E576). Rispetto al gusto intenso degli acidi standard e dei loro sali, come l'acido citrico, malico e lattico, l'acido gluconico ha un sapore leggermente dolce, leggermente acido e un'azione persistente sulla lingua. Il gluconato di sodio riduce l'amarezza dei dolcificanti ad alta intensità (HIS) come la stevia, i minerali e la caffeina. Maschera le note secondarie o i retrogusti delle proteine vegetali e dei dolcificanti artificiali ad alta intensità come la saccarina e l'aspartame, rendendoli adatti a un uso diffuso nelle bevande analcoliche, sportive o energetiche a basso o medio contenuto calorico. Le proprietà uniche del gluconato di sodio lo rendono una scelta eccellente per bevande più sane e dal sapore migliore. Il gluconato di sodio è anche approvato dalla FEMA come ingrediente aromatico con proprietà modificanti e può essere etichettato come aroma naturale se sono soddisfatte le condizioni per la dichiarazione. Il gluconato di sodio ha il numero FEMA 4934. Il gluconato di sodio agisce anche come stabilizzante nei prodotti a base di carne, in particolare nelle salsicce in emulsione come i wurstel. Aumenta la forza ionica e fa sì che le proteine muscolari si gonfino e si dispieghino. Ciò aumenta la capacità di legare l'acqua, con effetti positivi sulla compattezza e sulle proprietà di taglio della carne.

In cosmetica, il gluconato di sodio viene utilizzato come stabilizzatore del prodotto per prevenire lo scolorimento e la degradazione dei grassi (che, una volta degradati, emanano un odore sgradevole a causa del rilascio di acidi saturi). È comunemente usato negli oli cosmetici e nei prodotti tipo burro. Agisce anche come umettante e regolatore del pH. Il gluconato di sodio è utilizzato come alternativa naturale ai chelati sintetici (leganti degli ioni metallici) come EDTA, NTA, ecc. Viene comunemente utilizzato in concentrazioni dello 0,1-1,0%. Solubile in acqua. Solo per uso esterno. Può essere utilizzato in tutti i tipi di prodotti: creme, lozioni, shampoo, balsami, prodotti per il trucco o per l'abbronzatura. Il gluconato di sodio viene utilizzato come agente chelante, formando complessi con ioni metallici che possono influire sulla stabilità e sull'aspetto dei prodotti cosmetici. I gluconati vengono aggiunti ai detergenti e agli shampoo per aumentare la schiumosità, rompendo gli ioni dell'acqua dura. I gluconati sono utilizzati anche nei prodotti per la cura del cavo orale e dei denti, come i dentifrici, dove servono a sequestrare il calcio e a prevenire le gengiviti. Principali funzioni INCI:

• Chelante: reagisce e forma complessi con gli ioni metallici, che possono influire sulla stabilità e/o sull'aspetto dei prodotti cosmetici.
• Condizionamento della pelle: mantiene una buona condizione della pelle

Nella lavorazione dei metalli, il gluconato di sodio è utilizzato come rimuovente particolarmente efficace dei depositi di ferro (sia ossidi che solfuri di ferro, ecc.). Il composto in sé non è aggressivo e quindi non corrode i metalli, ma grazie al suo efficacissimo effetto chelante lega rapidamente gli ioni metallici, pulendo così delicatamente la superficie del metallo. È stabile sia alle alte temperature che in soluzioni alcaline e altamente concentrate, formando chelati stabili, il che lo rende più efficace di EDTA, NTA e altri chelati simili.

Nel settore edile, il gluconato di sodio viene utilizzato come riduttore e inibitore dell'acqua. È un inibitore efficace e un buon plastificante e riduttore d'acqua per calcestruzzo, cemento, malta e gesso. Può essere utilizzato anche come agente irrigidente per il calcestruzzo. Il gluconato di sodio può ritardare in modo significativo l'inizio della maturazione e la fine della presa del calcestruzzo, un vantaggio importante in condizioni difficili come i lunghi tempi di trasporto, le calde giornate estive o il clima tropicale. Oltre a essere ampiamente utilizzato come ritardante di adesione molto efficace, agisce anche come riduttore d'acqua e garantisce una migliore lavorabilità dei conglomerati cementizi.

Negli impianti di riscaldamento, viene utilizzato come stabilizzatore della qualità dell'acqua, in quanto è un eccellente inibitore della sedimentazione, come addolcitore dell'acqua e come additivo anticorrosivo per prevenire la decomposizione dei metalli nell'impianto di riscaldamento.

In medicina, può mantenere l'equilibrio acido-base nel corpo umano e ripristinare la normale funzione nervosa. Può essere utilizzato per prevenire e trattare la carenza di sodio nell'organismo.

In zootecnia, il gluconato di sodio può essere utilizzato per migliorare l'assorbimento di ferro, calcio, magnesio, alluminio e altri metalli dai mangimi. Può anche mantenere l'equilibrio acido-base nel corpo dell'animale e ripristinare la normale funzione nervosa. Può essere utilizzato per prevenire e trattare la carenza di sodio nell'organismo. Può anche essere utilizzato come additivo per migliorare la digeribilità dei mangimi.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E576, ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.