CITRATO TRISODICO 99% (E331 food grade), kg

Parametro	Proprietà
Citrato trisodico	Sale di sodio dell'acido citrico
Formula	Na3C6H5O7
Struttura
IUPAC	Trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate
INCI	SODIUM CITRATE
CAS	6132-04-3
Massa molare	258.06 g/mol (anidro), 294.10 g/mol (diidrato)
Densità	1.70 g/cm3
Solubilità	In acqua: 95 g/100 mL (20 °C)

Negli alimenti e nelle bevande, il citrato trisodico viene utilizzato come spezia, additivo aromatizzante o conservante. Nell'UE, gli additivi a base di acido citrico nei prodotti alimentari sono etichettati con l'indicatore E - E331. È più comunemente presente nelle bibite gassate come sottile aroma acido. È più delicato dell'acido citrico. Nel gelato, il citrato trisodico viene utilizzato come emulsionante, impedendo al grasso di separarsi dall'intera massa, e nel caramello, impedisce la formazione di cristalli di saccarosio (zucchero) sulla superficie del caramello (inibisce la cristallizzazione del saccarosio). Nella produzione di formaggi, il citrato trisodico viene utilizzato come emulsionante stabilizzante che impedisce al formaggio di diventare appiccicoso quando si scioglie e al grasso di separarsi dalle proteine. Il citrato trisodico si trova comunemente nel latte in polvere nelle salse, nelle salsicce (soprattutto bratwurst), negli yogurt, nelle marmellate, nelle gelatine di frutta e nei vini.

Nella pulizia, come mezzo o agente (additivo) per la formazione di composti complessi. Il citrato trisodico forma composti con i metalli, rendendoli solubili. Lega i metalli in forma chelata, cioè gli ioni metallici diventano solubili, non reagiscono con altri composti e non precipitano. Pulisce efficacemente e previene la formazione di nuovi depositi di calcare in impianti di evaporazione dell'acqua, caldaie, bollitori, ecc. Utilizzato nei disincrostanti per macchine da caffè, sia liquidi (come componente) che solidi (sia puri che come coformulante). Il citrato trisodico può essere utilizzato come tampone del pH, cioè come stabilizzatore, quando è richiesta una leggera acidità e stabilità.

In cosmetica, il citrato trisodico è utilizzato in quasi tutti i prodotti cosmetici come ingrediente per regolare il valore del pH. Può essere utilizzato come agente per la cura della pelle e del viso, rimuovendo le cellule morte dalla pelle e accelerando la formazione di quelle nuove. Il citrato trisodico è adatto all'uso nelle maschere per il viso, sostituendo l'acido citrico per ottenere un acido più blando, ma mantenendo le stesse proprietà esfolianti (la struttura cristallina del citrato trisodico è molto simile a quella dell'acido citrico). Principali funzioni INCI:

• Regolatore di pH: stabilizza il pH dei cosmetici.
• Chelante: reagisce e forma complessi con ioni metallici che possono influire sulla stabilità e/o sull'aspetto dei prodotti cosmetici.
• Mascherante: riduce o sopprime l'odore o l'aroma principale del prodotto.

Medico. Il citrato trisodico viene convertito in ioni carbonato nell'organismo durante il metabolismo, aumentando così il pH del sangue, cioè alcalinizzando l'organismo. Viene utilizzato per trattare l'acidosi metabolica dell'organismo. Previene la formazione di calcoli renali legando il calcio. È un buon antiossidante che neutralizza i radicali liberi che favoriscono la formazione di cellule cancerogene (tumori). Aiuta l'organismo ad assorbire meglio i minerali dagli alimenti. Può curare il mal di gola uccidendo i batteri che causano l'infezione - sciacquare la gola con una soluzione acquosa di citrato di sodio. Il citrato trisodico è usato per trattare i sintomi dell'infiammazione del tratto urinario.

Altri usi del citrato trisodico: sale dell'acido citrico Il citrato di sodio è un componente del reattivo di Benedict, utilizzato per identificare e quantificare gli zuccheri riducenti.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E331, ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.