GOMMA XANTANA, (E415 food grade), kg

La gomma xantana, nota anche come xanthan gum, è un polisaccaride con un'ampia gamma di applicazioni. Si ottiene dalla fermentazione di zuccheri o piccoli polisaccaridi (vari amidi) mediante il batterio Xanthomonas campestris.

Nell'industria alimentare, la gomma di xantano è utilizzata principalmente nella produzione di salse e condimenti. Aiuta a stabilizzare le emulsioni addensando l'acqua, ma non è un emulsionante. L'uso di appena l'1% di gomma di xantano può aumentare significativamente la viscosità dei prodotti. La gomma di xantano può anche essere utilizzata per sospendere particelle solide come spezie o erbe, producendo così condimenti dall'aspetto attraente. Nella produzione di gelati, contribuisce a creare la consistenza desiderata dei prodotti. La gomma xantana viene utilizzata per sostituire le polveri di tuorlo d'uovo con emulsionanti per ottenere prodotti analoghi agli albumi. È un ingrediente molto popolare nei prodotti senza glutine per dare una consistenza all'impasto più simile a quella dei prodotti contenenti glutine. Viene comunemente utilizzato in concentrazioni fino allo 0,5% negli alimenti.

In cosmetica, la gomma di xantano viene utilizzata nella produzione di dentifrici per ottenere una consistenza liscia. Una delle applicazioni più comuni è la preparazione di gel d'acqua. Si usa anche nelle emulsioni O/W per rafforzare le proprietà antiaderenti delle gocce. Principali funzioni degli INCI:

• Agente legante: consente la combinazione di vari ingredienti cosmetici.
• Emulsionante: promuove la formazione di miscele intime tra liquidi immiscibili modificando la tensione superficiale (acqua e olio)
• Stabilizzazione dell'emulsione: favorisce il processo di emulsione e ne migliora la stabilità e la conservabilità
• Formazione di gel: conferisce alla formulazione liquida una consistenza simile al gel
• Condizionamento della pelle: mantiene la pelle in buone condizioni
• Tensioattivi: riducono la tensione superficiale del cosmetico e contribuiscono alla distribuzione uniforme del prodotto durante l'applicazione.
• Controllo della viscosità: aumenta o diminuisce la viscosità del cosmetico.

Nell'industria dell'estrazione petrolifera, la gomma di xantano viene utilizzata in grandi quantità per addensare il fluido di perforazione. Il fluido viene utilizzato per portare in superficie i residui di perforazione; addensando il fluido, la gomma di xantano consente di portare in superficie le particelle solide. Quando la perforazione viene interrotta, le particelle rimangono sospese nel fluido di perforazione e non si depositano nel sito di perforazione.

Le quantità utilizzate dipendono dallo spessore desiderato. Maggiore è la quantità aggiunta, maggiore è lo spessore del prodotto. Lo 0,1 % di gomma xantana in peso del prodotto è sufficiente a stabilizzare l'emulsione. Più se ne aggiunge, più l'emulsione è stabile e densa. La quantità prevalente è fino all'1% perché oltre si ottiene un prodotto gelificato che diventa praticamente non volatile. L'uso di quantità pari allo 0,2-0,8% dà luogo a un prodotto schiumoso. Aumentando la quantità di gomma xantana si ottengono bolle più grandi e malleabili.

Negli esperimenti scolastici, l'uso di polvere d'uovo (0,2-2,0%) con gomma xantana (0,1-0,4%) produce bolle simili al sapone. Queste schiume sono più sicure per i bambini piccoli.

Nella lavorazione dei metalli, la gomma di xantano viene utilizzata nella tempra degli acciai, nel processo di polimerizzazione per conferire carbonio all'acciaio e per rendere la soluzione di polimerizzazione stabile e uniforme..

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E415 ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.