BICARBONATO DI AMMONIO 99% (E503 ii, food grade), kg

Il bicarbonato di ammonio è un composto inorganico di formula (NH₄)HCO₃, semplificato in NH₅CO₃. Il composto ha molti nomi che riflettono la sua lunga storia. Dal punto di vista chimico, è il sale del bicarbonato di ammonio. È un solido incolore che si decompone facilmente in anidride carbonica, acqua e ammoniaca.

In pasticceria. Uno dei principali impieghi del bicarbonato di ammonio è la produzione di lievito in polvere. Il bicarbonato di ammonio mescolato all'impasto reagisce con l'acido presente nell'impasto per formare anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto. Allo stesso tempo, l'acidità dell'impasto viene ridotta neutralizzando l'acido. Se non c'è acido nell'impasto, l'acido è causato dalla decomposizione termica del bicarbonato di ammonio, che produce anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto. Il lievito in polvere in vendita contiene fino al 70% di bicarbonato di ammonio, mentre il resto è costituito da vari ingredienti acidi. Anche se durante la cottura si avverte un leggero odore di ammoniaca, questo si disperde rapidamente senza lasciare alcun sapore. In molti casi, a seconda della composizione della ricetta e dei requisiti dello starter, può essere sostituita dal bicarbonato di sodio o dal lievito in polvere o da una loro combinazione. Rispetto al bicarbonato di sodio o al bicarbonato di potassio, ha il vantaggio di produrre più gas a parità di agente e di non lasciare alcun sapore salato o saponoso nel prodotto finito, poiché si decompone completamente in acqua e prodotti gassosi, che evaporano durante il processo di cottura. Tuttavia, non dovrebbe essere utilizzato per prodotti da forno umidi e di grandi dimensioni, come pane o torte normali, poiché l'ammoniaca rimarrebbe intrappolata all'interno e causerebbe un sapore sgradevole. Al bicarbonato di ammonio è stato assegnato il numero E503 ed è autorizzato l'uso come additivo alimentare nell'Unione Europea.

In orticoltura e agricoltura, il bicarbonato di ammonio viene utilizzato come fertilizzante azotato di base, adatto alle piante alcaline. La sua popolarità sta diminuendo a causa del crescente utilizzo dell'urea, che ha un contenuto di azoto più elevato. In questo caso, il bicarbonato di ammonio viene utilizzato per fornire azoto nella sua forma più mobile (ione ammonio).

Negli allevamenti, il bicarbonato di ammonio può essere utilizzato per trattare la flatulenza e le coliche del bestiame. Può anche essere utilizzato come additivo per mangimi per somministrare azoto e stimolare la crescita dei batteri del rumine, regolando così la fermentazione dei mangimi entro i limiti massimi. Le dosi indicative utilizzate sono di 0,3-1 g.

In acquacoltura o nella pesca, il bicarbonato di ammonio viene utilizzato nei mangimi e/o nelle esche per influenzare l'attività dei pesci.

Nel trattamento dell'acqua Se è necessario aumentare l'alcalinità di un corpo idrico (acquario, piscina, laghetto da giardino, ecc.), si può utilizzare il bicarbonato di ammonio. È comunemente usato per il duplice scopo di arricchire l'alcalinità e l'azoto, ed è quindi più popolare negli acquari piantumati. Non è consigliabile se l'alcalinità è già elevata.

In cosmetica, il bicarbonato di ammonio viene utilizzato come tampone, cioè come additivo che regola il pH dei prodotti cosmetici e ne impedisce l'alterazione. In questo caso, è ideale quando il mezzo di produzione previsto è leggermente alcalino. In presenza di acqua acida o di altre impurità acide, il bicarbonato di ammonio reagisce per neutralizzare gli acidi e mantenere il mezzo alcalino. Funzioni INCI:

• Regolatore di pH: stabilizza il pH dei cosmetici.

Nella lavorazione dei metalli, viene utilizzato nei trattamenti superficiali dopo le reazioni acide. Nel processo di purificazione dei metalli, il bicarbonato di ammonio viene utilizzato per neutralizzare gli acidi dopo il trattamento dei minerali metallici. Le superfici metalliche possono anche essere risciacquate con una soluzione di bicarbonato di ammonio dopo il lavaggio acido, la rimozione degli ossidi, l'elettrolisi o altri tipi di trattamento per cambiare il pH della superficie in un pH favorevole al metallo e quindi arrestare e/o ridurre la corrosione.

Negli estintori. Il bicarbonato di ammonio può essere utilizzato per spegnere piccoli incendi di grasso o elettrici. Il bicarbonato di ammonio spruzzato, una volta riscaldato, rilascia anidride carbonica che elimina l'ossigeno e spegne l'incendio. Tuttavia, non dovrebbe essere utilizzato per spegnere incendi in friggitrici, poiché il rilascio improvviso del gas potrebbe causare la fuoriuscita del grasso caldo. Il bicarbonato di sodio è utilizzato negli estintori a secco BC come alternativa al fosfato di diammonio, più corrosivo, negli estintori ABC.

Il bicarbonato di ammonio è un composto anfotero che reagisce con acidi e basi. Reagisce violentemente con gli acidi, rilasciando CO₂ come prodotto di reazione. Viene comunemente utilizzato per neutralizzare soluzioni acide indesiderate o fuoriuscite di acido nei laboratori chimici.

In medicina, il bicarbonato di ammonio mescolato con acqua può essere usato come antiacido per trattare il reflusso acido e il bruciore di stomaco. Reagisce con gli acidi dello stomaco formando sale, acqua e anidride carbonica. Il bicarbonato di sodio per via endovenosa è una soluzione acquosa che viene talvolta utilizzata per trattare l'acidosi o quando gli ioni ammonio o bicarbonato nel sangue sono insufficienti. Il bicarbonato di ammonio è utilizzato come ingrediente degli espettoranti.

Nell'igiene personale. Viene utilizzato nei dentifrici per migliorare l'effetto sbiancante dei denti. Il bicarbonato di ammonio è utilizzato anche come ingrediente dei collutori. Grazie alle sue proprietà abrasive, agisce come detergente meccanico di denti e gengive, neutralizza la formazione di acidi nella bocca e agisce anche come antisettico, aiutando a prevenire le infezioni. Il bicarbonato di ammonio può essere utilizzato in combinazione con altri ingredienti per realizzare un deodorante secco o umido. Insieme al sale da cucina, può essere utilizzato come soluzione tampone per l'irrigazione nasale.Ingredienti principali

Nei prodotti per la pulizia. Utilizzato per rimuovere la vernice e i prodotti di corrosione. Particolarmente indicato per la pulizia dei pannelli di alluminio, poiché altri tipi di abrasivi possono deformarli. Se mescolata con una quantità minima di acqua fredda, la pasta ottenuta può essere utilizzata per un'efficace rimozione della ruggine. L'uso di acqua calda è sconsigliato perché potrebbe causare un'ulteriore corrosione del metallo. Mescolando con acqua calda e utilizzando un foglio di alluminio si può rimuovere la pellicola di ossido d'argento che si forma sui gioielli in argento. Viene utilizzato come addolcitore d'acqua nelle lavatrici e rimuove gli odori sgradevoli dal bucato.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E503 ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.