LACTATO DI SODIO 60% (E325 food grade), L

Il lattato di sodio si trova più comunemente in forma liquida, ma può anche essere in polvere. È un liquido incolore o giallastro con il caratteristico odore tenue del latte fermentato o dello yogurt naturale. È una sostanza con un'ampia gamma di applicazioni e partecipa a diversi processi biochimici.

Nell'industria alimentare, il lattato di sodio E325 è ampiamente utilizzato nell'industria della panificazione per alimentare l'impasto, ottenendo un pane più omogeneo, dal sapore più umido e dall'aroma migliore. Il lattato di sodio viene utilizzato anche nei prodotti a base di carne congelati e conservati in confezioni sottovuoto per prolungarne la durata di conservazione e prevenire l'essiccazione durante il processo di refrigerazione. Viene spesso utilizzato nel caramello, nei marshmallow e nella marmellata, in quanto impedisce l'evaporazione dell'acqua durante l'ebollizione e il riscaldamento. Il lattato di sodio alimentare E325 potenzia l'effetto di altri antiossidanti e agisce come agente antibatterico relativamente buono. Nonostante la somiglianza del nome, il lattato di sodio di per sé non è chimicamente simile al lattosio (zucchero del latte) e quindi non dovrebbe essere riservato agli intolleranti al lattosio. Il lattato di sodio può essere utilizzato come agente salante senza l'aggiunta di sale. È stato riscontrato che il lattato di sodio può essere utilizzato nei prodotti a base di carne a ridotto contenuto di sale e per mantenere un certo livello di salinità. Tuttavia, il suo utilizzo a questo scopo non è molto diffuso.

Nei cosmetici, il lattato di sodio è naturalmente presente nella pelle come fattore di idratazione naturale (NMF), necessario per la naturale idratazione della pelle. È un idratante significativamente più forte della glicerina vegetale, con una ritenzione idrica doppia. Il lattato di sodio è un idratante molto efficace che aiuta a rafforzare la barriera di idratazione della pelle. L'uso del lattato di sodio può aumentare l'idratazione della pelle fino all'84%. Se si confronta il lattato di sodio con altri idratanti comunemente utilizzati, la sua capacità di ritenzione idrica è seconda solo allo ialuronato di sodio (acido ialuronico). Ha anche un effetto schiarente sulla pelle grazie all'azione dello ione lattato. L'uso del lattato di sodio nelle basi per sapone consente di ottenere saponette più dure e durature, non screpolate e più umide. In cosmetica, il lattato di sodio è utilizzato come conservante, esfoliante (agente di rinnovamento della pelle) e idratante. È adatto come ingrediente nei prodotti cosmetici per la cura della pelle irritata e scurita. Conferisce ai cosmetici una consistenza leggera ed elimina l'appiccicosità. Evita che i prodotti si secchino (crepe nei saponi, ecc.).

Uso consigliato:

• Per l'uso in cosmetici per il viso e per il corpo (lozioni, scrub, gel doccia, shampoo, creme per il viso e per il corpo, saponi artigianali), in prodotti pronti, eccellente sostituto della glicerina (aggiunta alla fine del processo, prima dell'imbottigliamento).
• Uso consigliato: nei prodotti cosmetici - dall'1 al 10% in peso del prodotto finale, come miglioratore del pH - 0,5%.
• Da aggiungere nella fase finale della produzione cosmetica.
• Solo per uso esterno

Principali funzioni INCI:

• Regolatore di pH: stabilizza il pH dei cosmetici.
• Umettante: mantiene il contenuto d'acqua del prodotto cosmetico sia nella confezione che sulla pelle.
• Cheratolitico: rimuove le cellule morte dello strato corneo apidermico.

In zootecnia, l'anione lattato [CH₃CH(OH)COO-] ha l'importante funzione di fornire la “materia prima” per l'ulteriore rigenerazione del bicarbonato (HCO₃-), e quindi funge da fonte (sostitutiva) di bicarbonato nel caso in cui la normale produzione e utilizzazione dell'acido lattico sia compromessa a causa di un alterato metabolismo del lattato. Il contenuto di anione lattato nel liquido extracellulare è solitamente inferiore a 1 mEq/l, ma può raggiungere i 10 mEq/l durante l'esercizio fisico. Viene raramente misurato ed è quindi uno degli “anioni non misurati” (il “gap anionico”) nella determinazione della composizione ionica del plasma. Può essere utilizzato per trattare gli animali da allevamento affetti da acidosi, mediante integrazione nel mangime o direttamente nel flusso sanguigno. Sono disponibili molti prodotti con lattato di sodio per la cura della pelle (unguenti terapeutici, disinfettanti, salviette post-mungitura, detergenti pre-mungitura, ecc.) Viene anche utilizzato come regolatore dell'acidità e delle vie respiratorie, rendendo i mangimi più appetibili e inodori e aumentandone la digeribilità. Gli animali aumentano di peso più rapidamente e producono più latte. Il lattato di sodio nell'alimentazione animale è caratterizzato dalla regolazione del pH gastrico e dalle proprietà tampone (impedisce forti variazioni del pH), dal potenziamento dell'attività enzimatica proteolitica/miglioramento della secrezione pancreatica, dalla stimolazione dell'attività enzimatica digestiva, dalla stimolazione della crescita batterica benefica, dalla riduzione della sopravvivenza di agenti patogeni nello stomaco/equilibrio della popolazione microbica e dall'uccisione diretta dei batteri.

Utilizzato nell'industria del lavaggio come ingrediente naturale per la decalcificazione delle superfici, agente antimicrobico naturale ed ecologico. Si trova comunemente nei prodotti biologici come ingrediente attivo e come eccipiente.

In medicina, il sodio lattato viene utilizzato per trattare le aritmie causate da sovradosaggi di farmaci antiaritmici di classe I e di simpaticomimetici che inducono pressione e possono causare ipertensione. Può essere somministrato per via endovenosa come fonte di bicarbonato per prevenire o controllare un'acidosi metabolica da lieve a moderata in pazienti con un'assunzione orale limitata (di bicarbonato di sodio) e senza compromissione significativa dei processi ossidativi. Tuttavia, l'uso nell'acidosi lattica è controindicato.

Viene utilizzato negli esperimenti scolastici come materia prima per studiare le proprietà sensoriali degli alimenti o come materia prima per determinare gli aspetti salati del gusto.

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**- Il prodotto è conforme ai requisiti dell'additivo alimentare E325 ma non è destinato all'uso come additivo alimentare.